山藥是我們?nèi)粘Ｉ罾锖艹Ｒ?jiàn)的一種食物，不僅可做主食，還可做菜，也可做藥材食用。那么山藥皮發(fā)綠了還能吃嗎？山藥變黑怎么辦？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、山藥皮發(fā)綠了還能吃嗎

2、山藥變黑怎么辦

3、山藥可以和牛肉一起吃嗎

山藥皮發(fā)綠了還能吃嗎

1、發(fā)霉

山藥保存不當(dāng)?shù)脑?，表面?huì)滋生細(xì)菌，大量的綠霉菌滋生，就會(huì)出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。

2、刮皮鐵器氧化

用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會(huì)出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實(shí)是游離的鐵離子。

3、陽(yáng)光直射

食物根莖在生長(zhǎng)過(guò)程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒(méi)有及時(shí)收入倉(cāng)庫(kù)，長(zhǎng)期在陽(yáng)關(guān)下照射，細(xì)胞內(nèi)就會(huì)分化出葉綠體的細(xì)胞器，用來(lái)幫助光合作用，而葉綠體的存在會(huì)導(dǎo)致山藥表皮變綠。

山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽(yáng)光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

山藥變黑怎么辦

在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。

醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒(méi)有醋來(lái)得好且實(shí)惠。也可以把山藥先用水炒一下。

山藥可以和牛肉一起吃嗎

山藥是可以和牛肉一起吃的，牛肉溫補(bǔ)，山藥滋陰，這兩種食材是很搭的，調(diào)料用一般的燉肉料就行，自己配可以用大料，桂皮。

一般來(lái)說(shuō)山藥脆口是比較好的，看個(gè)人口味，一般是牛肉燉熟以后，再盛出來(lái)加山藥和調(diào)料再煮一下，熟度自己掌握。