山藥一般指薯蕷，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。山藥上的黑點能不能吃？山藥發(fā)紫怎么回事？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、山藥上的黑點能不能吃

2、山藥發(fā)紫怎么回事

3、山藥里面發(fā)紅怎么回事

山藥上的黑點能不能吃

山藥有黑點是可以食用的，山藥有黑點的情況一般是分為幾種的特殊情況的。 

1、表皮：只要是山藥不是山藥的果肉有黑點都是可以食用的，山藥的表皮上有黑點一般都是山藥的種植情況不是很好造成的，將山藥皮去除之后并不影響山藥的正常食用。 

2、切口：山藥切口處出現(xiàn)黑點的情況一般是因為山藥的氧化，或者是在切制的時候選擇的刀具的問題，一般在選擇刀具的時候最好是選擇塑料刀具，而不要選擇鐵質(zhì)的刀具，鐵質(zhì)的刀具也很容易出現(xiàn)黑化的情況。 

3、霉變出現(xiàn)黑點：如果山藥是因為霉變出現(xiàn)黑點的話最好是選擇不要再繼續(xù)食用了，這個時候山藥對身體會產(chǎn)生一定不利的影響。

山藥發(fā)紫怎么回事

山藥刮皮后呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。

1、紫色是鐵棍山藥的標志，一般山藥身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在內(nèi)側(cè)，剝?nèi)ケ砥ぞ涂梢钥吹?這種紫色一般在冬季才有，天氣變熱之后就少見了.

3、削皮后產(chǎn)生的紫色，褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山藥里面發(fā)紅怎么回事

這個屬于正?，F(xiàn)象。

山藥內(nèi)的一些物質(zhì)接觸空氣就會被氧化，就會發(fā)紅，發(fā)紅后倒也能吃，是無害的。如果覺得不好看，可以在去皮洗凈的山藥里，加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會變色了。