眾所周知，螃蟹殼變色的原因的是因為螃蟹的外殼中含有元蝦紅素，而這種物質和胡蘿卜素類似，并且這種物質本身的顏色就是橙紅色的，在螃蟹體內與其他蛋白質結合會形成其他顏色，而當高溫使蛋白質變性后，其他的色素被破壞，進而元蝦紅素的顏色就顯現(xiàn)出來了。那螃蟹外殼變紅就是熟了嗎？具體介紹如下！

本文目錄

1、螃蟹外殼變紅就是熟了嗎？

2、蒸螃蟹沒變紅可以吃嗎？

3、螃蟹煮多久能熟？

4、螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃嗎？

螃蟹外殼變紅就是熟了嗎？

螃蟹外殼變紅不一定是變熟了，可能是生螃蟹本身的顏色，雖然螃蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質結合后會形成其他的顏色，但是也有可能就想吃橙紅是，所以肉眼看到橙紅螃蟹并不是熟的，而是活的。

還有可能是螃蟹高熱加熱變熟了，但是還沒熟透，因為螃蟹外殼在最外面，所以烹飪是會最先接觸到熱量，所以很快就會變紅，但是此時里面的果肉可能還沒熟，所以螃蟹外殼變紅并不能作為螃蟹熟了的判斷標準。

蒸螃蟹沒變紅可以吃嗎？

雖然螃蟹變紅不一定是熟了，但是螃蟹沒有變紅的一定還沒有熟，而沒有變熟的螃蟹也是可以吃的，比如醉蟹、鹽水蟹等等，都是生吃螃蟹的吃法，這種食用方法是將螃蟹用鹽水或者白酒浸泡，而這種方法無需高溫烹飪，螃蟹外殼也就不會變紅。

但是不建議生吃螃蟹，因為螃蟹的生活環(huán)境特殊，體內可能會攜帶較多的細菌、寄生蟲等等，用鹽水或者白酒浸泡肯定是不如高溫加熱將細菌寄生蟲消滅的徹底，生吃會大大增加感染的可能性，尤其對于脾胃不好的人來說，生吃螃蟹容易引起腹瀉、腹痛等胃腸不適。

螃蟹煮多久能熟？

螃蟹放到水里煮熟需要的時間要根據(jù)螃蟹大小而定，一般3兩左右的螃蟹需要煮15分鐘作用就可以熟，而3兩以上的螃蟹需要煮20分鐘才能熟。

并且煮螃蟹時最好是冷水下鍋，這樣可以保證螃蟹外面和里層的成熟度保持一致，進而食用起來的口感也會更佳。

螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃嗎？

螃蟹煮熟之后吃不完是可以放冰箱中冷藏保存的，但前提是要將其密封包裝，這樣才能減少螃蟹中營養(yǎng)成分的流失，同時能發(fā)質細菌滋生，這樣密封保存得到第二天就還能繼續(xù)食用。但螃蟹在冷藏保存的同時，其水分也會慢慢變干，所以螃蟹的口感會有所影響，一般情況下還是建議將螃蟹現(xiàn)蒸現(xiàn)吃比較好。

總結：蛋白質遇到高溫就會發(fā)生變性，此時蝦青素的顏色就會顯現(xiàn)，而蒸螃蟹的時候外殼先接觸熱量，出現(xiàn)變色的情況，此時蟹殼變紅也并不能代表蟹肉已經熟了。