山藥能夠提供給人—種多糖蛋白質(zhì)——黏液蛋白，具有健脾益胃、補(bǔ)精益氣、提供免疫力的作用。那山藥發(fā)芽還能吃嗎？山藥發(fā)芽怎么處理？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、山藥發(fā)芽還能吃嗎

2、山藥發(fā)芽怎么處理

3、糖醋山藥的做法

山藥發(fā)芽還能吃嗎

山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭?？諝獗容^潮濕，芽頭會(huì)爆出來(lái)。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過(guò)，吃是絕對(duì)沒有問(wèn)題的。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了。

山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，還可以把發(fā)芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。

山藥發(fā)芽怎么處理

山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會(huì)影響食用。不過(guò)，山藥發(fā)芽說(shuō)明已經(jīng)開始了生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。

如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應(yīng)在其芽還比較短時(shí)食用，食用時(shí)去掉芽和長(zhǎng)芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理，還可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，食用口感不至于太差。

但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。為了避免山藥發(fā)芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發(fā)芽了。但如果存放的溫度過(guò)低，山藥會(huì)容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對(duì)不能吃。

糖醋山藥的做法

材料：山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，姜末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙。

做法：

1、山藥去皮切粗丁;四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。

2、雞胸肉洗凈瀝干，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝干備用。

3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟1的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。

4、于步驟3的鍋中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟2的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

5、再于步驟4中加入步驟1的四季豆拌炒一下即可。