馬齒莧是一味清熱藥，為馬齒莧科植物馬齒莧的干燥地上部分，為藥食兩用植物。清炒馬齒莧需要焯水嗎？馬齒莧不焯水有毒嗎？下面就和大眾健康一起了解下吧！

本文目錄

1、清炒馬齒莧需要焯水嗎

2、馬齒莧不焯水有毒嗎

3、馬齒莧直接曬干可以嗎

清炒馬齒莧需要焯水嗎

清炒馬齒莧一般是需要焯水的。馬齒莧里面含有草酸，容易與其它食物里的鈣元素形成草酸鈣，如果食用，不利于人體健康，所以制作馬齒莧前需要先焯水，破壞草酸，再進行烹飪食用比較好。

除了馬齒莧，菠菜、莧菜、水芹、茭白、竹筍、豆類等蔬菜也不同程度含有草酸，烹飪前需要先焯水一遍，將草酸破壞掉，再進行制作，由于草酸的水溶相比較強，即使炒菜半熟，草酸還是會留在菜里，制作時也要確保全熟了之后再起鍋。

蔬菜制作前焯水不僅可以有效破壞草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，還可以一定程度上去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，如果是清洗不到位的蔬菜葉，也可以通過焯水達到再清洗一遍的作用，這樣制作出來的蔬菜會更加衛(wèi)生、安全。

馬齒莧不焯水有毒嗎

沒有毒。馬齒莧可以不焯水直接生吃、炒制、做湯、燉菜等。不過如果長期食用馬齒莧建議焯水，因為馬齒莧中含有較多的草酸成分，如果攝入過多對人體健康有一定的危害。

雖然馬齒莧中含有較多的草酸成分，但是人體偶爾攝入不會有什么大礙，身體都能夠代謝出去。馬齒莧焯水后可以去除其中的大部分草酸成分，也可以提升馬齒莧的口感。

馬齒莧廣泛分布在全世界溫帶和熱帶地區(qū)，是田間常見雜草，可以食用，也可以作為獸藥、農(nóng)藥等。

馬齒莧直接曬干可以嗎

1、不能直接曬干

新鮮的馬齒莧根部富含水分，直接曬可能好幾天都無法曬干，且生命力頑強，就算切斷根部，也不會很快失去水分，在陽光下還能生長，很快會變老，同時遇到潮濕極為容易變質(zhì)，影響使用。因此馬齒莧是很難直接曬干的，要經(jīng)處理后再曬干。

2、保存方法

想要快速曬干馬齒莧，在曬之前，可以在加了少許鹽的水中，焯燙一下，撈出瀝干水分，或?qū)ⅠR齒莧蒸煮至變色，然后再在通風處曬干，避免灰塵，曬干后用塑料袋裝好，放在冰箱冷藏或是放在陰涼干燥的地方。干的馬齒莧如果儲存得當可放置1-2年。

3、食用禁忌

馬莧齒性寒，因受涼導(dǎo)致的脾胃虛寒者會越吃越嚴重，建議不要食用。服用馬齒莧能促進子宮收縮，容易滑胎，因此禁止孕婦食用，而且在服用鱉甲的同時不能吃馬齒莧，兩者相克，少量食用會消化不良，大量會導(dǎo)致中毒。