蔬菜在生活中很常見(jiàn)，每天適當(dāng)吃一些蔬菜，可以有效保證身體代謝正常，但是吃蔬菜也有許多禁忌要注意，如果吃蔬菜的方式不當(dāng)，對(duì)健康也是非常不利的，而有很多人對(duì)吃蔬菜存在誤區(qū)，因此導(dǎo)致吃蔬菜的養(yǎng)生效果大打折扣，所以一定要避免。

1、吃蔬菜的誤區(qū)

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。

因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

提示：吃多少就買(mǎi)多少，蔬菜因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)存而蔫了，葉都快爛了，絕對(duì)不能吃，亞硝酸鹽成分很高。立即扔掉。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。

例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

提示：一些蔬菜的頭尾都可以用來(lái)炒著吃，或者做泡菜也是非常好。在飯點(diǎn)這種現(xiàn)象浪費(fèi)時(shí)間嚴(yán)重，可以少做加工就能做出五彩的菜。

3.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。

再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

4.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。

這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

2、蔬菜的錯(cuò)誤吃法

1、飯前吃番茄

番茄是一種可以生吃也可以熟吃的蔬菜，有人習(xí)慣肚子餓了就啃一個(gè)番茄，營(yíng)養(yǎng)又健康，但是事實(shí)上番茄應(yīng)該在餐后吃才健康。因?yàn)榉阎泻休^多的酸性物質(zhì)，飯后食用可以讓胃酸和食物混合，大大降低了酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，導(dǎo)致腹痛，胃部不適等癥狀。

2、胡蘿卜和蘿卜混吃

雖然胡蘿卜和蘿卜的名字相似，但是卻不建議一同食用。因?yàn)楹}卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，這種酵素會(huì)將蘿卜中的維生素C完全的破壞掉，大大的降低了兩者的營(yíng)養(yǎng)。

3、過(guò)多食用胡蘿卜

胡蘿卜中含有非常豐富的胡蘿卜素，對(duì)身體健康非常有益，但是一定要注意適量食用，吃多了有可能會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜血癥，讓面部和手部肌膚變成橙黃色，更會(huì)有食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安的癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響到睡眠的質(zhì)量。例外，番茄、橘子類(lèi)水果中也含有較多的胡蘿卜素，也不宜過(guò)量食用。

4、香菇用水浸泡

香菇營(yíng)養(yǎng)非常豐富，也是非常常吃的食品，但是香菇烹調(diào)之前過(guò)度的清洗或者用清水侵泡時(shí)間的話(huà)，都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的大量流失。因?yàn)橄愎街泻宣溄晴薮?，接受了?yáng)光的照射之后會(huì)轉(zhuǎn)變成為維生素D，清洗過(guò)度會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的大量流失。另外烹調(diào)香菇的時(shí)候也不宜用鐵鍋或者銅鍋。

5、豆芽沒(méi)炒熟就吃

吃豆芽的時(shí)候一定要注意徹底的炒熟，否則食用半生的豆芽會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適的反應(yīng)。

6、韭菜隔夜

韭菜最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放，更不宜過(guò)夜。因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng)韭菜中的大量硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外小孩子消化不良的時(shí)候也不能吃韭菜。

7、綠葉菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮

綠葉蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，否則其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量的流失，而且綠葉菜中的硝酸鹽也會(huì)轉(zhuǎn)變成為亞硝酸鹽，影響身體健康。綠葉蔬菜應(yīng)該大火快炒。

最后，雖然蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但是也不是越多越好，特別是貧血和腸胃功能不好的人、正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，要注意不能一次性吃太多的蔬菜，否則會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收。

相信很多人看了上面的內(nèi)容后，都知道如何吃蔬菜了，首先蔬菜要先買(mǎi)先吃，不能一次性買(mǎi)太多存著，在烹飪的時(shí)候火候和烹飪時(shí)間要控制好，以免導(dǎo)致蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，一些蔬菜是需要用大火快速炒熟的，這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)流失，而且才做好后要盡快食用哦。