豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，是以大豆或黃豆為主要原料，蒸煮以后經(jīng)發(fā)酵制成。豆豉是什么？豆豉有哪些營(yíng)養(yǎng)？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、豆豉是什么

2、豆豉有哪些營(yíng)養(yǎng)

3、豆豉姜汁蒸排骨

豆豉是什么

豆豉是以黑大豆或黃大豆經(jīng)洗滌，蒸煮，冷卻后，在蒸熟發(fā)酵，鹽漬，曬干而制成，又稱豉，是我國(guó)的特產(chǎn)，創(chuàng)與春秋戰(zhàn)國(guó)之際，按原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按鹽分有咸淡豆豉之分。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國(guó)南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。

豆豉有哪些營(yíng)養(yǎng)

豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)食品，不僅味美、可口，而且它的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鈣、鐵、磷、鉆、硒、硫胺素、核黃素、尼克酸等。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，它含蛋白質(zhì)39%，脂肪8.2%，鉆的含量是小麥的40倍。

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，還有特殊成分，如大豆異黃酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉姜汁蒸排骨

主料：排骨500克、豆豉30克

輔料：蒜頭4瓣、姜30克、醬油1勺、食用油1勺、生粉1勺

做法：

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。

4、排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉。

5、再加入混合均勻的調(diào)料，攪拌均勻。

6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。