眾所周知，柿餅上的那一層白霜，其實(shí)是柿餅經(jīng)過(guò)高溫曬制之后，放置一段時(shí)間后，果肉中所含的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，最后在表皮上形成的一層葡萄糖及果糖的粉末，與蜜餞上的糖漿相似，具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、柿餅上面的白霜能吃嗎？

2、白霜是怎么形成的？

3、如何辨別柿餅上的白霜真假？

柿餅上面的白霜能吃嗎？

柿餅在正常情況下的結(jié)霜是可以食用的，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中還含有甘露醇，酚類，還原糖，多糖，有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此是可以放心食用的，對(duì)身體有益處。

因?yàn)槭了瞧焚|(zhì)上佳的體現(xiàn)，因此有許多的不良商家為了盈利，會(huì)在結(jié)霜不多的柿餅鋪滿與白霜顏色相近的滑石粉，以假冒真，因此有時(shí)候并不是柿霜越多越好，很可能是造假的，需要小心不良商家的陷阱。

白霜是怎么形成的？

因?yàn)樾迈r的柿子中含有豐富的水分，以及葡萄糖和果糖，當(dāng)柿子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的曬制，果肉中的水分逐漸蒸發(fā)，其中的葡萄糖和果糖成分就會(huì)慢慢滲透到表皮上來(lái)，凝結(jié)成一層白色粉末，因此柿餅上的白霜就是這樣形成的。

如何辨別柿餅上的白霜真假？

1、觀外形

假柿霜：假的柿霜，一般都是滑石粉，厚厚的滑石粉會(huì)均勻地粘在柿餅子上面，好像裹了一層外衣，粉末的顏色非常白。

真柿霜：而若是正常結(jié)霜的柿餅，外表的白霜稍微發(fā)白，并且薄厚不均勻，在柿餅果柄部分，有些柿餅還會(huì)出現(xiàn)一圈一圈的柿霜。

2、摸粉末

假柿霜：若是涂上滑石粉的柿餅，摸起來(lái)會(huì)比較粗糙，并且表面潮濕，輕輕一抖就會(huì)掉白霜，而且裝柿餅子的袋子底部通常都會(huì)留有大量白霜。

真柿霜：自然晾曬出來(lái)的柿餅，摸起來(lái)比較干燥，粉末都會(huì)比較細(xì)膩，并且比較干燥，一般不會(huì)出現(xiàn)粘手的情況，抖動(dòng)也不輕易掉粉。

3、聞氣味

假柿霜：涂過(guò)滑石粉的柿餅子有些異味，并且吃起來(lái)發(fā)澀發(fā)粘。

真柿霜：真正的柿餅，聞起來(lái)有一股淡淡的柿子香味，并且還伴有些許糖香。沒(méi)有澀味，白霜不易在口中留下痕跡。

總結(jié)：柿餅性質(zhì)寒涼，在中醫(yī)上，還可以被入藥服用，而柿餅上的白霜口感清甜，可以滋潤(rùn)喉嚨，具有一定潤(rùn)喉止咳的作用。