眾所周知，吃過(guò)柿餅的人都知道，柿餅上裹著一層白色的粉末狀物質(zhì)，很多人才看到那層白霜的時(shí)候，都會(huì)以為是柿子在加工的時(shí)候人工涂上去的，其實(shí)并非如此，真正的白霜是天然形成的，那么柿餅上的白霜是什么糖呢？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、柿餅上的白霜是什么糖？

2、柿餅上的白霜是怎么形成的？

3、柿餅曬干怎樣才能有霜？

4、柿餅如何保存？

柿餅上的白霜是什么糖？

柿餅的表面通常覆蓋著一層厚薄均勻的白霜，這層白色是柿子的果肉水分蒸發(fā)時(shí)滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱(chēng)柿霜，中醫(yī)認(rèn)為，這層柿霜對(duì)于潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定的功效。

柿餅上的白霜是怎么形成的？

由于新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖，當(dāng)它被曬成柿餅的時(shí)候，果肉中的水分逐漸蒸發(fā)，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會(huì)滲透到表皮上來(lái)，這兩者的性質(zhì)不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在滲透到柿餅表面的時(shí)候能抓住空氣中的水分，粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空氣中的水分，在滲透到柿餅的表皮時(shí)，就會(huì)形成一層白色粉末，正好將粘附的果糖包裹住，所以說(shuō)這層白霜是葡萄糖粉末。

柿餅曬干怎樣才能有霜？

需要曬干柿餅中的水分，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的干燥。當(dāng)柿子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會(huì)被蒸發(fā)，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來(lái)，形成一層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了。

需要確認(rèn)是發(fā)霉還是結(jié)霜。因?yàn)橛行┦溜炆蠒?huì)有一層白霜，可能會(huì)出現(xiàn)將柿餅?zāi)Y(jié)的糖霜當(dāng)成發(fā)霉的情況，這是柿子中糖析出的正常反應(yīng)，是可以放心食用的。若是確認(rèn)是發(fā)霉的柿子，不可以再食用，以免出現(xiàn)腸胃不適。

柿餅如何保存？

1、密封保存

密封可以減少柿餅接觸空氣中細(xì)菌和水汽，從而緩解霉變的速度。

密封的方法有：真空包裝或者自封袋裝，把氣抽出來(lái)或者用手?jǐn)D按出來(lái)大部分的空氣即可；或者用可以密封的盒子來(lái)裝，減少流動(dòng)空氣帶來(lái)的污染；還能放入米缸中，米吸水能力超強(qiáng)，起到干燥和隔絕空氣的作用。

2、放置于通風(fēng)干燥陰涼處

可以放在通風(fēng)干燥的地方，這樣比較難滋生細(xì)菌。最好陰涼低溫，因?yàn)槭溜炁聼?，高溫太?yáng)曝曬會(huì)讓其表面的霜化劃掉，變得黏膩膩的，最容易壞掉。

3、冰箱保存

少數(shù)幾個(gè)柿餅的話(huà)，用袋子裝著放進(jìn)冰箱即可，量稍微多點(diǎn)的，可以用自封袋或者真空袋，冰凍起來(lái)，這樣起碼能保存幾個(gè)月。

總結(jié)：柿霜是柿子制成柿餅時(shí)外表形成的白色粉末，層白色是柿子的果肉水分蒸發(fā)時(shí)滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。味甘性涼，入心肺經(jīng)，特別是所含甘露醇豐富，適合糖尿病人食用。