眾所周知，吃過柿餅的人都知道，柿餅上裹著一層白色的粉末狀物質，很多人才看到那層白霜的時候，都會以為是柿子在加工的時候人工涂上去的，其實并非如此，真正的白霜是天然形成的，那么柿餅上的白霜是什么糖呢？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、柿餅上的白霜是什么糖？

2、柿餅上的白霜是怎么形成的？

3、柿餅曬干怎樣才能有霜？

4、柿餅如何保存？

柿餅上的白霜是什么糖？

柿餅的表面通常覆蓋著一層厚薄均勻的白霜，這層白色是柿子的果肉水分蒸發(fā)時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜，中醫(yī)認為，這層柿霜對于潤喉潤肺有一定的功效。

柿餅上的白霜是怎么形成的？

由于新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖，當它被曬成柿餅的時候，果肉中的水分逐漸蒸發(fā)，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會滲透到表皮上來，這兩者的性質不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在滲透到柿餅表面的時候能抓住空氣中的水分，粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空氣中的水分，在滲透到柿餅的表皮時，就會形成一層白色粉末，正好將粘附的果糖包裹住，所以說這層白霜是葡萄糖粉末。

柿餅曬干怎樣才能有霜？

需要曬干柿餅中的水分，經過一段時間的干燥。當柿子經過長時間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會被蒸發(fā)，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了。

需要確認是發(fā)霉還是結霜。因為有些柿餅上會有一層白霜，可能會出現(xiàn)將柿餅凝結的糖霜當成發(fā)霉的情況，這是柿子中糖析出的正常反應，是可以放心食用的。若是確認是發(fā)霉的柿子，不可以再食用，以免出現(xiàn)腸胃不適。

柿餅如何保存？

1、密封保存

密封可以減少柿餅接觸空氣中細菌和水汽，從而緩解霉變的速度。

密封的方法有：真空包裝或者自封袋裝，把氣抽出來或者用手擠按出來大部分的空氣即可；或者用可以密封的盒子來裝，減少流動空氣帶來的污染；還能放入米缸中，米吸水能力超強，起到干燥和隔絕空氣的作用。

2、放置于通風干燥陰涼處

可以放在通風干燥的地方，這樣比較難滋生細菌。最好陰涼低溫，因為柿餅怕熱，高溫太陽曝曬會讓其表面的霜化劃掉，變得黏膩膩的，最容易壞掉。

3、冰箱保存

少數(shù)幾個柿餅的話，用袋子裝著放進冰箱即可，量稍微多點的，可以用自封袋或者真空袋，冰凍起來，這樣起碼能保存幾個月。

總結：柿霜是柿子制成柿餅時外表形成的白色粉末，層白色是柿子的果肉水分蒸發(fā)時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。味甘性涼，入心肺經，特別是所含甘露醇豐富，適合糖尿病人食用。