柿餅，就是新鮮柿子，經(jīng)過長時間的曬制，或者自然風(fēng)干而成一種果干類食物，形狀一般比較扁平，類似餅狀，顏色暗紅，或暗黃，有些接近赤色，口感較為軟糯，稍帶一些彈性，甜度較高，因為含有鞣酸成分，因此吃起來帶有一點澀味。日常可以當(dāng)做零食吃，味道不錯的。那幾斤柿子能做一斤柿餅？具體如下！

本文目錄

1、幾斤柿子能做一斤柿餅？

2、熟了的柿子可以做柿餅嗎？

3、生柿子可以做柿餅嗎？

4、新鮮柿子怎么做柿餅？

幾斤柿子能做一斤柿餅？

根據(jù)經(jīng)驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來。

柿子的出柿餅率與品種有關(guān)，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水后的成品，水分流失后，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細(xì)嫩軟滑。

熟了的柿子可以做柿餅嗎？

一般使用7、8成熟的柿子做柿餅。

做柿餅的柿子一般為7、8成熟的柿子，柿子過熟，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿餅了，在去皮的過程中很容易破皮，而且操作不當(dāng)汁液就會流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿餅的柿子不需要全熟的。

生柿子可以做柿餅嗎？

因為沒有完全成熟的柿子中含有大量的鞣酸物質(zhì)，這種物質(zhì)口感又苦又澀，對口腔的刺激非常大，食用之后會感覺口腔麻木，加之鞣酸會與胃液中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，若是大量食用還可能引起腸胃不適。

新鮮柿子怎么做柿餅？

材料：柿子。

做法：

1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。

2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。

3、太陽光照強的時候?qū)⑹磷幽迷谕饷姹瘛?/p>

4、陰天、多云的時候放在通風(fēng)處。下雨天做好防雨措施。

5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。

6、之后繼續(xù)曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。

7、如果翻動時捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內(nèi)軟，且沒有發(fā)汗的跡象，就可以進(jìn)行上霜了。

8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。

9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。

注意：做柿餅需要滿足干燥的氣候條件，在自然環(huán)境下，北方更適合做柿餅，南方做柿餅的話最好是用人工烘干的方式進(jìn)行制作。