馬上就是2018年的春節(jié)了，吃年夜飯是一個(gè)重要的時(shí)刻，一家人坐在一起，吃年夜飯意義重大，還可以看著春晚，年夜飯的意義是齊家和諧，但是過年的時(shí)候吃什么菜呢？平時(shí)我們也吃得比較富足了，年夜飯吃什么菜好呢？下面介紹2018年年夜飯推薦菜譜。

1、春節(jié)年夜飯菜譜

油燜大蝦

原料：大蝦；

調(diào)料：蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；

做法和步驟

1.將蝦用清水沖洗干凈；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙簽挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿。

2.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅。

3.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4.打開鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個(gè)盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

鍋包肉

原料：里脊肉；料酒；香菜；蔥姜蒜；

調(diào)料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

做法和步驟

1.里脊肉切成片備用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多余油脂；香菜洗凈切斷備用。

2.調(diào)汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3.鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關(guān)火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

麻辣花生

原料：花生350克；干辣椒；花椒；

調(diào)料：鹽；糖；

做法和步驟

1.取花生350克，沖洗干凈；鍋中倒入適量水，將3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然后將洗凈的花生倒入鍋中，關(guān)火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮；然后將花生放在廚房用紙上吸去多余水分。

3.放入保鮮袋內(nèi)，在冰箱冷凍。（準(zhǔn)備制作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4.花生色澤微黃干松時(shí)關(guān)火撈出即可；準(zhǔn)備好干辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時(shí)剩余的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時(shí)，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達(dá)到最好的狀態(tài)，可稍放置，完全冷卻后食用。

蒜泥手撕茄子

原料：茄子；大蒜；

調(diào)料：生抽；醋；鹽；香油；

做法和步驟

1.茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，涼涼；蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。

2.挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油適量，攪拌均勻。

3.涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切段；將蒜汁舀在上面，即可。

東北大拌菜

原料：千張1張；雞蛋1個(gè)；娃娃菜；肉絲；粉絲；黃瓜；香菜；

調(diào)料：蒜末、辣椒油；白糖；鹽；雞精；白醋；芥末油幾滴（推薦一定要用，非常有特色）；蠔油1小勺；料酒1小勺；食用油1小勺；

做法和步驟

1.龍口粉絲用溫水泡軟后，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻后瀝干備用。

東北大拌菜

2.娃娃菜、黃瓜洗凈切細(xì)絲。千張用熱水泡軟后，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎。肉絲用腌料（蠔油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺）抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點(diǎn)鹽打散,熱鍋熱油倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎成雞蛋餅，切絲備用。

3.將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗中，加入調(diào)味料拌勻，靜置半小時(shí)即可食用。

紅燒鯉魚

原料：魚；蔥；姜；蒜；小芹菜；紅尖椒；

調(diào)料：生抽；鹽；糖；豆瓣醬；

做法和步驟

1.鯉魚或鯽魚一條，清洗干凈后用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈，腌20分鐘左右，腌好的魚拍上一層干粉；

2.熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；

3.姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內(nèi)放入油燒熱，將步驟4中的調(diào)料倒和爆香；

4.豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內(nèi)一起炒香；

5.鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。

2、湖南年夜飯菜譜

1、小米粉蒸肉

食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。

做法：

1.五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調(diào)味品，放入肉塊，抓勻，腌制半天。

2.小米提前30分鐘炮好，洗凈。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。

3.放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時(shí)即可出鍋。

2、梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。

做法：

1.梅菜提前泡發(fā)，清洗干凈，五花肉洗凈后加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

2.撈出后趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當(dāng)?shù)膶⑷鈮K四面都煎烤一下，上色。肉撈起。

3.梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調(diào)味，小火燜15分鐘。

4.肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續(xù)蒸半小時(shí)，蒸好后把油脂濾出，用另一個(gè)碗倒扣過來即可。

3、糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄醬等適量。

做法：

1.鯉魚收拾干凈，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽腌制。

2.腌制好的魚用淀粉、面粉調(diào)成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時(shí)放入魚，待魚炸至金黃色之后撈出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和姜末、蒜末爆香，在倒入調(diào)好的汁，鍋中加適量的淀粉進(jìn)行收汁，汁濃之后淋在魚身上即可。

4、小炒臘肉

食材：臘肉，姜，蒜，青椒，干紅椒，植物油。

做法：

1.臘肉洗凈，用溫水浸泡2小時(shí)去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時(shí)后取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎。

2.鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋。

5、青椒炒香腸

食材：香腸，胡蘿卜，青椒，黃瓜，植物油。

做法：

1.香腸洗凈，切片，胡蘿卜，黃瓜，切片，青椒切絲。

2.鍋中加少量油，將香腸爆炒，快熟時(shí)放入胡蘿卜，繼續(xù)翻炒，最好放如青椒和黃瓜，撒上食鹽調(diào)味即可。

6、毛家紅燒肉

食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽。

做法：

1.五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗凈血水，撈起瀝干。

2.鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動(dòng)，煸至油脂外溢。

3.鍋中到如白糖，加兩倍的水進(jìn)行攪拌，小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。

4.鍋清理干凈，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續(xù)翻炒。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時(shí)。

5.湯汁較多時(shí)用大火收汁，湯汁不是太干時(shí)收汁停火，在燜制幾分鐘即可。

過年了，家家戶戶都是團(tuán)團(tuán)圓圓的時(shí)候，也是一家人坐在一起吃年夜飯的時(shí)候，而吃年夜飯是一年之中最有意義的時(shí)刻，不在乎吃得怎么豐盛，而在于吃得歡樂，因?yàn)檫@是一個(gè)舉國歡慶的美好時(shí)刻，吃得歡歡喜喜的過大年，過年的年夜飯菜譜推薦，請收好！