夏季解暑當然少不了清甜可口的綠豆湯了，綠豆湯具有很好的清熱解毒的功效，而且還有解暑的作用，不僅好喝，而且營養(yǎng)價值也是挺高的，不過，最近晚上有網(wǎng)友在爭論綠豆湯到底是紅色的還是綠色的，有的人煮出來的綠豆湯是紅的，有的人煮出來的是綠色的，那你煮出來的是什么顏色的呢？

1、綠豆湯是紅的還是綠的

新一輪南北之戰(zhàn)打響，起源卻只是一碗紅色的綠豆湯。不少南方網(wǎng)友表示：“紅色綠豆湯？認真的？”而北方網(wǎng)友表示：“有問題嗎？”經(jīng)過一番查證后，的確，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。

2、綠豆湯煮成紅色的原因

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2）大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴但豆豆還不能吃

你煮時如果把豆豆煮開花[7]的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒豆豆還可以吃

3）里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。

綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。專家介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。綠豆的功效主治綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。防中暑：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。專家提醒：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。夏季祛暑巧制綠豆湯－－炎炎烈日，許多家庭在夏季都會經(jīng)常煲一些清熱祛暑之品全家分享，如綠豆湯、冬瓜湯等，不過制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發(fā)紅發(fā)渾，失去了應有的特色風味。

3、怎么煮綠豆湯

熬過綠豆湯的人大概都能有這樣的體會，明明是綠豆湯，煮出來就變成紅色的湯了，那變成紅色的綠豆湯喝起來有沒有什么問題呢？其實綠豆湯能煮成紅色或綠色，是因為綠豆湯的抗氧化能力發(fā)生了變化。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。今天小編就來教大家煮出來“碧綠不變色”的綠豆湯！

熬湯時最好蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。熬綠豆湯時最好用純凈水，研究發(fā)現(xiàn)，用純凈水熬，不容易變色。煮湯時，加點醋或者檸檬汁也不容易變色，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，建議使用砂鍋煮出來的比較粘稠，也可以是高壓鍋，這樣煮出的綠豆湯，就不易變色了，賣相好，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色哦。

也有很多人會問說自己煮出來的綠豆湯煮不開花，想把綠豆煮爛，最常用的方法是提前用清水泡，然后煮很長時間才行。其實大家可以利用熱脹冷縮的原理來處理綠豆，冰鎮(zhèn)過的綠豆放入煮沸的開水中，綠豆更易破皮煮爛，記得要在綠豆冰凍好再拿出來。如果剛買回綠豆就想喝綠豆湯，來不及凍綠豆，我們可以將洗干凈的綠豆直接放入鍋中炒一下，水分炒干后直接在鍋里加入冷水。熱綠豆遇到?jīng)龅乃涌炝司G豆表皮的破裂。

夏季的時候很多人都非常喜歡喝綠豆湯，現(xiàn)在大家知道了為了有的人煮的綠豆湯是紅的有的人煮的是綠色的了吧。雖然說綠豆湯喝了很好，但是不是每個人都能喝，而且綠豆湯是涼性的，還容易解藥，患病人群在服藥期間最好是不要喝綠豆湯，平時大家喝也不要喝太多。