黃鱔，優(yōu)質(zhì)蛋白的一個(gè)來源，將黃鱔燉湯食用可以最大程度的攝取黃鱔里面的營養(yǎng)成分，而且燉食的話，黃鱔的口感比較柔軟，吃起來也比較的適口，對于一些腸胃不好的人群來說，將黃鱔燉湯食用也比較的好消化，是比較合適的。那黃鱔怎么看是不是野生的？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、黃鱔怎么看是不是野生的？

2、黃鱔有哪些營養(yǎng)功效？

3、黃鱔怎么做好吃？

黃鱔怎么看是不是野生的？

1、要深黃大斑鱔

這種黃鱔個(gè)體肥壯，體色深黃，背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細(xì)斑鱔生長速度慢。

2、要無病

黃鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病;頭大體細(xì)，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲病;肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時(shí)應(yīng)予剔除。

3、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒入3%——5%的食鹽水中，受傷個(gè)體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別)。

4、要掙逃力強(qiáng)

健康黃鱔手抓時(shí)感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

5、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個(gè)體，應(yīng)予剔除。

6、要深色

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關(guān)，與質(zhì)地相關(guān)不大。4——8月是食用黃鱔最佳的時(shí)期。

黃鱔有哪些營養(yǎng)功效？

黃鱔是常見的水產(chǎn)，味道鮮美可口，營養(yǎng)價(jià)值高，100克黃鱔含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，食用黃鱔有補(bǔ)虛益氣、溫陽健脾等功效，一般人群皆可適量食用，體質(zhì)較為虛弱或者氣血不足的人群可以定期食用滋養(yǎng)身體。

黃鱔怎么做好吃？

一般來說，處理鱔魚主要看成菜的方向，一是血片，一是拆絲。

前者代表是鱔糊和毛血旺，后者是臺山黃鱔飯。平時(shí)吃開了還是以鱔片為多吧。

首先咱們得把鱔魚處理成鱔片。這個(gè)技術(shù)活，讓賣魚老板代勞吧，自己來實(shí)在辛苦，然后把血片用料酒腌一下，起油鍋把血片爆香，喜歡嫩的就可以五成熟，這就預(yù)處理了。

喜歡青椒鱔片那就另起鍋炒青椒，炒熟青椒加鱔片。調(diào)味兜勻起鍋。血旺就直接下去煮。鱔糊就繼續(xù)炒放蝦仁，基本上新鮮去了腥的鱔魚炒起來都挺好吃的。

總結(jié)：人工養(yǎng)殖的黃鱔個(gè)頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土黃鱔最大也就是跟女性的無名指差不多，甚至更小一些。