牛排，眾所周知其種類繁多，根據(jù)加工方式分為整肉原切、調(diào)理壓制、整肉調(diào)理等類別，一般拼接牛排就屬于調(diào)理壓制的牛排類別，其中會添加一些卡拉膠、魔芋粉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等添加劑，那拼接牛排對人體有害嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、拼接牛排對人體有害嗎？

2、怎么鑒別拼接牛排？

3、牛排加什么比較嫩？

4、牛排不腌制可以煎嗎？

拼接牛排對人體有害嗎？

卡拉膠是從植物中提取，是一種膳食纖維，適量食用對人體腸道功能有益處，本身沒問題，在國內(nèi)食品加工行業(yè)是允許使用的，它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產(chǎn)品允許添加，可以放心吃，對人體并無危害，最大的缺點(diǎn)是沒有牛肉的口感，咀嚼起來不像是吃地地道道的牛肉。

怎么鑒別拼接牛排？

1、看配料表

在買任何食品的時候都需要看看食品的包裝，除了看生產(chǎn)日期來確定是否新鮮外，最重要的就是配料表，它代表了食材的組成，一般真正的原切牛排沒有復(fù)雜的添加劑，配料表也簡單到只有牛肉或牛肉的部位名稱；而出現(xiàn)這種卡拉膠添加劑的牛排都是合成牛排，即使包裝上打著原切的口號，只要配料表有這幾個字，毫無疑問都是假原切，真合成。

2、看外觀

辨別是否為拼接牛排先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；合成牛排的形狀普遍更圓潤好看些，但能明顯感覺出這不是牛肉自然生長的樣子，廠家一般會把碎肉重組按照定量的模具來批量生產(chǎn)，大多都是一致的圓形或橢圓形，類似于牛肉餅一樣，非常的容易辨別；而真正的原切牛排肉質(zhì)的紋理很清晰，肥瘦相見，整體的形狀也不太規(guī)則。

3、看纖維組織

其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉并沒有這樣的彈性組織。

4、聞氣味

再來就是聞牛肉的氣味來進(jìn)行比較，上等牛肉沒有什么異味，反之其它氣味比較明顯。

牛排加什么比較嫩？

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應(yīng)該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

牛排不腌制可以煎嗎？

在牛排上面撒上足夠多的食鹽以及黑胡椒碎，選擇用食鹽的時候最好選擇用海鹽或者巖鹽，選擇用黑胡椒的時候要用顆粒狀比較大的，而在加入食鹽的時候，一定要撒的偏多才行，不需要太過均勻，最后倒入橄欖油適量，然后涂抹均勻就可以下鍋煎了。

總結(jié)：拼接牛排不管是口感還是營養(yǎng)價(jià)值肯定與原切的有一定差異，因此大家在購買的時候要注意！