牛肉，生活中比較常見的肉類。其含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。那牛肉哪個部位好吃？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、牛肉哪個部位好吃？

2、牛身上哪個部位最貴？

3、牛里脊怎么做好吃？

牛肉哪個部位好吃？

看個人喜好，以及采取什么烹飪方式等。牛的部位和怎么吃有很大關(guān)系的。

1、牛頸肉

牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、牛上腦

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質(zhì)細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老年人食用。

5、牛眼肉

也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。

選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排。

6、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。

8、牛外脊

牛外脊是牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

9、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

10、牛霖

牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。

11、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平；具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。適老少皆宜。

牛身上哪個部位最貴？

前胸肋骨部位，此部位的肉質(zhì)結(jié)實帶油筋且油脂甚多，在牛肉分類當中是屬于高級肉的一種，由于肋脊部的運動量較少，肉質(zhì)細嫩，俗稱腰內(nèi)肉或是里肌肉，位于腹腔內(nèi)為油層所包復，一只牛只有兩條，是牛肉部位當中肉質(zhì)最為細嫩的部位，大理石油花布均勻，非常適合以煎肋脊部位，燒烤過程中油脂會滋滋地流出。

牛里脊怎么做好吃？

材料：牛里脊肉、杭椒、食油、食鹽、雞精、料酒、醬油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜絲、蒜片、洋蔥。

做法：

1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；

2、用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘。

3、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

4、鍋中放油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出。

5、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

6、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

7、倒入滑好的牛柳。

8、加入蠔油、老抽、鹽、糖。

9、最后用水淀粉勾芡即可。

總結(jié)：牛里脊就是脊骨里面的一條瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉質(zhì)細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等，其價格也比其它部位的牛肉要貴一些，除了牛里脊肉外，外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。