牛肉，大家日常生活中常見(jiàn)的肉食之一，相比較于豬肉等來(lái)說(shuō)，牛肉價(jià)格相對(duì)較貴。一般情況下新鮮的牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。那牛肉變黑了還能吃嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、牛肉變黑了還能吃嗎？

2、牛肉輕微變質(zhì)還能吃嗎？

3、牛肉有尿騷味什么原因？

4、怎么挑選牛肉？

牛肉變黑了還能吃嗎？

牛肉變黑了不可以再吃了。如果是剛買(mǎi)回來(lái)就發(fā)黑的話，建議不要食用，因?yàn)檫@樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過(guò)很久只有，血液接觸空氣時(shí)間很久，才會(huì)變黑，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色。

牛肉輕微變質(zhì)還能吃嗎？

任何食物在出現(xiàn)變質(zhì)的情況下都是不能食用的，因?yàn)槭澄镌谧冑|(zhì)，不僅自身的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被分解成分低級(jí)產(chǎn)物，使食物失去原有的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，人體食用后可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒或者慢性中毒，以及產(chǎn)生一些潛在的其他危害，所以牛肉哪怕只有輕微變質(zhì)也不能食用。

牛肉有尿騷味什么原因？

由于牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在受到細(xì)菌微生物或者酶分解后，就會(huì)產(chǎn)生氨氣，再經(jīng)一加熱，牛肉中大量的氨氣受熱揮發(fā)出來(lái)，就會(huì)使人感受到明顯的尿騷味。

另一種原因可能是牛肉中添加了過(guò)量的嫩肉劑，而嫩肉劑的主要成分小蘇打在被細(xì)菌微生物、酶等物質(zhì)的分解后，也會(huì)差生氨氣出現(xiàn)尿騷味，但無(wú)論是什么原因?qū)е拢霈F(xiàn)這種明顯異味的牛肉都說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

怎么挑選牛肉？

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

注意：建議不要長(zhǎng)時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長(zhǎng)時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。