黃鱔，眾所周知其可是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物了，對(duì)于很多朋友來說也是比較喜歡吃的。它是水產(chǎn)里面價(jià)格一直都比較高的一種，因?yàn)轱曫B(yǎng)有一定的難度，而且黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以價(jià)格一直都比較貴。那在吃的時(shí)候要怎么清洗呢？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、黃鱔怎么清洗才干凈？

2、黃鱔怎么炒好吃？

3、黃鱔怎么挑選好的？

黃鱔怎么清洗才干凈？

黃鱔在烹飪的過程中需要清洗，否則腥味會(huì)影響食用效果，一般用清水洗干凈表面的血水，再用熱水澆在黃鱔身上，然后刮去粘液，然后再用冷水沖洗。

還可以用粗鹽撒在黃鱔身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較為復(fù)雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點(diǎn)。反復(fù)清洗幾遍最好，然后瀝干水分撈出，放入調(diào)味品腌制一小時(shí)去腥。

黃鱔怎么炒好吃？

1、準(zhǔn)備好新鮮的黃鱔，給黃鱔剖腹之后還要去掉骨，斬去黃鱔的頭和尾，切成黃鱔絲，用大料、花椒、鹽，胡椒和料酒一起腌制。

2、芹黃準(zhǔn)備好之后，需要切成節(jié)，同時(shí)豆瓣醬也要盡量剁的細(xì)一些。

3、把炒鍋放在火上，鍋中的油燒熱，下入鱔魚絲，煸炒到水分差不多全部揮發(fā)之后烹入料酒。

4、把鍋放到火上，翻炒幾分鐘之后，開大火繼續(xù)翻炒，同時(shí)下入豆瓣醬一起煸炒，等到油變成紅色的時(shí)候，下入姜和蒜絲一起炒勻，加入鹽和醬油調(diào)味，還要加入一些芹黃一起炒，淋上一些醋和麻油，和勻之后就可以起鍋裝盤。

5、最后在黃鱔絲上撒一些花椒面就可以了。

黃鱔怎么挑選好的？

黃鱔一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會(huì)浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著黃鱔將會(huì)很快死去了。黃鱔一旦死去，黃鱔中的組氨酸就會(huì)釋放，產(chǎn)生組氨，這樣的物質(zhì)是有毒的物質(zhì)，食用以后會(huì)出現(xiàn)胸悶頭痛，而且也會(huì)誘發(fā)血壓下降的情況，所以說不要購(gòu)買浮出水面的黃鱔。

總結(jié)：黃鱔的做法簡(jiǎn)單，清洗液很簡(jiǎn)單，味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，愛吃黃鱔的朋友們可以經(jīng)常吃一些哦！