豇豆是夏天的時(shí)令蔬菜,現(xiàn)在的種植技術(shù)很發(fā)達(dá),在反季節(jié)也能吃到豇豆。豇豆是很多人喜愛吃的蔬菜,它不僅口感嫩脆,營養(yǎng)價(jià)值也很高,但是,在吃豇豆時(shí)要注意,沒炒熟的豇豆吃了后可能會(huì)引發(fā)腹瀉,那么,豇豆沒炒熟吃了會(huì)中毒嗎?
豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素,這兩種物質(zhì)對(duì)人體都有一定的毒性,但這兩種毒素的熱穩(wěn)定性都比較差,在豇豆充分炒熟后就會(huì)失去毒性,因此,沒有煮熟的豇豆是有毒的。
沒煮熟的豇豆吃了也不一定會(huì)中毒。
首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高,再者,沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理,其中的毒素又減少了很多,另外,人體的肝臟具有很好的解毒作用,對(duì)一定量的毒素有清除功效,因此,有些人吃了沒煮熟的豇豆并不會(huì)中毒。
輕度中毒:頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等,全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒:除上述癥狀外,還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等,全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒:除上述癥狀外,還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下,必須及時(shí)搶救。
豇豆中毒,若是癥狀比較輕,患者尚有知覺,應(yīng)先進(jìn)行催吐自救,一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水,若是還不能成功催吐,還可以用手指或筷子刺激咽喉,引起嘔吐,輕度豇豆中毒,往往只要嘔吐了,癥狀就會(huì)很快消除。
若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重,甚至出現(xiàn)了昏迷,患者沒有知覺,不能很好的配合催吐,這種情況需及時(shí)就醫(yī),進(jìn)行針對(duì)性治療,而不能催吐,避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。
1、豇豆的營養(yǎng)很豐富,也要煮熟再吃,但是烹飪豇豆的時(shí)間不宜過長,否則容易加速豇豆的營養(yǎng)流失,還會(huì)影響口感。
2、烹飪豇豆之前要先將豆筋摘除,不然烹飪出來的豆角口感不佳,吃了還不好消化。
3、豇豆一定要煮熟了才能吃,因?yàn)轸贡旧砗杏卸疚镔|(zhì),需要煮熟才能破壞,轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì),就算是要吃涼拌豇豆,也要先將豇豆用水煮熟后,瀝干了水分,晾涼后才可以用來涼拌。
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