經常聽養(yǎng)生專家說，飲食要營養(yǎng)均衡，不可以專門吃肉，也不可以只吃蔬菜，而是要相互搭配著吃，尤其是蔬菜，含有豐富的維生素以及營養(yǎng)物質，也可以相應的多吃一些，但是并不是每種蔬菜都對身體好的，有些蔬菜很常見，很多人吃，但是卻可能有毒。

1、這些蔬菜毒性很大

1、易產生亞硝酸鹽的蔬菜

比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。

2，可以減少致癌的食物：

蘇子葉：用蘇子葉包肉一起吃也是很好的辦法，蘇子葉含有抗癌成分，可抵消燒烤時發(fā)生的PAH等致癌物質。另外，還可以使肉保留香味。

3，自帶毒素的蔬菜

比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。

2、哪些蔬菜吃了最好

1.花菜

菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態(tài)平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。

2.香菜

香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。

3.魚腥草

魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機體免疫力，用它來熬湯喝，可以有效地排出體內堆積的濕熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效，15分鐘比較合適。

4.西紅柿

喝醉確實是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉后的嘔吐不僅很失態(tài)，而且會造成體內的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐后一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養(yǎng)分。最簡單易行的辦法就是喝些西紅柿汁，因為西紅柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補充了體內流失元素的不足。

5.花椰菜

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素（尤其是維生素K）的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每周吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。

6.大蒜

當你開始感到嗓子不舒服，鼻涕開始不聽使喚時，就是感冒的前兆。為了不讓感冒病毒大規(guī)模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會幫助你將沒有完全發(fā)作的病毒扼殺在搖籃里。大蒜為什么具有如此神奇的功效？這是因為大蒜中含有豐富的抗病毒成分，會增強身體的免疫力。所以，在換季的時候，多吃一些大蒜會幫你應付感冒。

7.苦瓜

苦瓜中含有一種生物堿——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對于很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進食欲的作用（啤酒的苦味來自啤酒花，也有刺激食欲的作用）。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能對降低糖尿病人血糖有幫助。

8.韭菜

韭菜是我國土生土長的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發(fā)油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

9.胡蘿卜

胡蘿卜的營養(yǎng)價值可謂家喻戶曉，像中醫(yī)，如果脾胃虛弱的，會建議經常吃些胡蘿卜，最為推薦的就是做頓“小米胡蘿卜粥”，因為胡蘿卜熬得比較爛，對于老人和孩子非常適合，常吃還可以改善食欲。

10.芹菜

冬天容易干燥上火，芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風利濕、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養(yǎng)豐富，而且還能祛火，另外，對脾胃虛弱導致的食欲不振也有緩解作用。

11.茼蒿

茼蒿營養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節(jié)體內水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

12.洋蔥

洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分，被推崇為多功能的營養(yǎng)保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進食欲以及殺菌和預防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學物，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。調查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能夠保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。不過白皮的也不錯，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。

13.青椒

青椒營養(yǎng)價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。

看了上面那些有毒的蔬菜，你是不是感覺倒吸一口涼氣呢？你是不是也經常吃這些蔬菜呢？如果是這樣的話，那就是最好是少吃點，或者干脆不吃，以免引發(fā)某些疾病還不自知，另外有些蔬菜營養(yǎng)價值，比如西紅柿、花菜、大蒜、苦瓜等，可以多吃點哦！