海參是一種非常不錯(cuò)的高蛋白食物，適當(dāng)吃海參對(duì)身體有極好的補(bǔ)養(yǎng)功效，但是海參的選購(gòu)是很重要的，因?yàn)楹⒌馁|(zhì)量會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在春節(jié)期間，蘇州的一位楊女士卻購(gòu)買(mǎi)到“實(shí)心海參”，海參的腹部正常情況是有腸子的，不會(huì)完全實(shí)心，那么楊女士被騙了嗎？但專業(yè)人士的回答卻是這樣的。

1、買(mǎi)到的是素海參

楊女士將買(mǎi)到的海參給業(yè)內(nèi)人士看后表示，這種海參也是海參，不過(guò)是專門(mén)給吃素食的人做的素海參，其原料為面粉、山藥粉、山芋粉等制作而成，制作得當(dāng)與真海參類似，而且口感相似，不過(guò)二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大的差異，素海參的價(jià)格也是低很多的。

2、如何鑒別真海參

購(gòu)買(mǎi)海參的時(shí)候，需要把海參反過(guò)來(lái)看看，如果是海洋中生長(zhǎng)的海參，是可以看到其中內(nèi)臟的，而素海參是平平的，內(nèi)部是實(shí)心，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)區(qū)分素海參和真海參

3、海參的選購(gòu)技巧

1、體型

海參體型完整、端正，這一點(diǎn)非常重要，說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體型彎曲干扁說(shuō)明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害，已被微生物污染造成變質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；同時(shí)，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參為佳品。

2、干燥度

干海參要足夠干，即含水量小于15%。由于海參價(jià)格昂貴，所以水份越低越實(shí)惠，而且水份越高越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。還有不法商販在海參的加工過(guò)程中會(huì)加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，很應(yīng)該引起注意。

3、色澤

不要購(gòu)買(mǎi)顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻，染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開(kāi)口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買(mǎi)了。

4、水發(fā)率

購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。

5、質(zhì)感

干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。

4、吃海參注意事項(xiàng)

1、每天食用別超一只

對(duì)于體質(zhì)虛弱的人來(lái)說(shuō),每天一只海參是比較好的食補(bǔ)法。對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō),特別是氣候較為干燥的地區(qū),過(guò)食海參應(yīng)考慮到“上火”的問(wèn)題。因此,每天食用海參最好不要超過(guò)一只。

2、春季應(yīng)少食海參

需要提醒的是,春天是容易上火的季節(jié),尤其是北方春季多干燥。食補(bǔ)時(shí)尤其要注意,勿過(guò)多食用易使人上火食物,海參也包括在內(nèi)。因此,春季吃海參應(yīng)再減量。

3、腎功差者應(yīng)少食

海參為高蛋白食品,分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。

4、不宜與含鞣酸水果同食

海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。

5、烹調(diào)方法切忌深加工

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

楊女士的遭遇是因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)是不謹(jǐn)慎導(dǎo)致的，但是生活中不排除有人用素海參代替鎮(zhèn)海參售賣(mài)，因此在購(gòu)買(mǎi)海參的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎，以免上當(dāng)受騙，切勿因?yàn)閮r(jià)格便宜而上當(dāng)，相信看了上面的介紹后，就知道如何簡(jiǎn)單輕松的區(qū)分素海參和真海參了。