黃豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有35-40%的蛋白質(zhì)，超過一半肉類的蛋白質(zhì)含量，脂肪含量為15%-18%，而且其中不飽和脂肪酸高達(dá)85%，為優(yōu)質(zhì)脂肪，此外還含有較多的鈣，B族維生素。黃豆可以炒食，亦可入菜。那黃豆泡軟了不煮能直接吃嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、黃豆泡軟了不煮能直接吃嗎？

2、怎樣煮黃豆又快又爛？

3、黃豆和什么搭配吃好？

黃豆泡軟了不煮能直接吃嗎？

1、胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質(zhì)的酶類，蛋白質(zhì)最后分解成氨基酸才能被人體吸收，黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，它在小腸中抑制胰蛋白酶，使它不能分解蛋白質(zhì)，從而抑制了蛋白質(zhì)的消化和吸收。破壞胰蛋白酶的最好方法是濕熱處理，先把黃豆用水泡脹，然后再蒸或煮半小時(shí)即可。

2、植物凝血素

這是一種能凝集血紅細(xì)胞的蛋白質(zhì)，會(huì)妨礙人體生長(zhǎng)，通過加熱可以將其破壞。

3、寡聚糖

這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖，它們?cè)谀c道中能背微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使人覺得脹氣。

怎樣煮黃豆又快又爛？

煮黃豆一般來說需要花費(fèi)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能煮爛，但如果在煮黃豆前，將黃豆浸泡一個(gè)晚上，在煮黃豆時(shí)加入一些與黃豆性質(zhì)極為相近的海帶，這樣一方面可以使黃豆柔軟而易于烹調(diào)，另一方面也可以使黃豆的味道比較容易散發(fā)出來，使黃豆更為鮮香。

黃豆和什么搭配吃好？

1、黃豆與花生搭配燉湯或打成豆?jié){食用，具有增強(qiáng)和改善記憶力，養(yǎng)心血，安定情緒，緩解更年期綜合征的好處。

2、燉豬蹄或排骨的時(shí)候，加少許黃豆，紅豆，不但味道更好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血，補(bǔ)腦，增強(qiáng)體質(zhì)等功效。

3、將魚干洗凈泡軟后，和黃豆一同燜煮，風(fēng)味獨(dú)特，而且能為機(jī)體提供豐富而全面的蛋白質(zhì)。

4、黃豆和鴨肉同食，具有健脾利濕，增強(qiáng)體質(zhì)的好處，適合在夏季暑濕嚴(yán)重的時(shí)候食用。

5、黃豆和糙米同食，糙米含有B族維生素與多種微量礦物質(zhì)，與黃豆搭配食用，可均衡營(yíng)養(yǎng)，提高營(yíng)養(yǎng)功效。

總結(jié)：生黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，這種成分會(huì)對(duì)腸胃造成一定的刺激，從而會(huì)引起身體不適。如果直接食用這種生的黃豆的話，就很容易使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、呼吸困難等中毒的情況。