我們?nèi)粘５娘嬍炒蠖喽际请x不開食用油的，而食用油的種類又非常多，包括有植物油、動物油等等，這就導(dǎo)致很多人在選購植物油的時候往往會不知道如何選擇。但是人們大多又希望能夠挑到比較健康的食用油。那么哪種食用油更健康？那種食用油比較好？

1、動物油脂

一般來說動物油脂中含有飽和脂肪酸的含量較高，經(jīng)常使用動物油，會使血漿中膽固醇的含量增高，引起高脂血癥；膽固醇還可以沉積在血管壁上，使血管彈性降低，從而增加動脈硬化風(fēng)險。因此經(jīng)常食用動物油不是健康飲食的額最佳選擇。

2、飽和植物油脂

如椰子油、棕櫚油，這些油脂中同樣含有較高的飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可使血膽固醇水平增高，飲食中應(yīng)當(dāng)減少這類油脂的食用。

3、單不飽和油脂

植物油中有一類為單不飽和油脂，主要包括花生油、菜油和橄欖油，這些油脂中單不飽和脂肪酸含量較高，他們不會改變血膽固醇水平，食用起來較為健康。

4、多不飽和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，這些油脂中多不飽和脂肪酸含量較高，他們可以降低血膽固醇的水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類型。大部分ω-6脂肪酸是亞油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海魚中，因此，海魚和魚油適合于高脂血癥患者食用。

5、小貼士

從上面看來，合理使用單不飽和油脂和多不飽和油脂是比較健康的。但是需要注意的是，油脂所含有的熱能高，如果過多食用，反而對健康不利。

6、吃橄欖油的好處

保護心血管

在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主，含量達到83%左右，飽和脂肪酸只有14%。它在降低低密度脂蛋白的同時，?？缮吒呙芏戎鞍?，而后者是有利于健康的。故養(yǎng)生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助。而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱的“壞膽固醇”）的同時，也降低高密度脂蛋白（俗稱的“好膽固醇”），也就是說，亞油酸對保護心血管，預(yù)防心血管疾病并沒有積極作用，甚至有相反的副作用，因此，對于目前心血管疾病高發(fā)的情況下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之舉。

油酸抗癌，不可小覷

眾所周知，世界上最頂級的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島。該島居民肉類攝入量并不低，但心血管病患病率卻明顯少于其他地區(qū)。世界各國醫(yī)學(xué)家普遍認為這與當(dāng)?shù)鼐用翊罅繑z取了當(dāng)?shù)氐拈蠙煊陀嘘P(guān)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等，能增強人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，平時多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風(fēng)等富裕病的發(fā)生風(fēng)險。

橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實。美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員把乳腺癌細胞放入到純凈的油酸中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌基因減少了一半。該研究組成員發(fā)現(xiàn)橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結(jié)腸癌等癌細胞的擴散。但橄欖油不耐高溫，故更適合涼拌和冷食。

學(xué)會油脂巧搭配

在生活中，應(yīng)提倡食用油攝入多樣化。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚。也就是說，α-亞麻酸能一定程度保護心血管，預(yù)防心血管疾病。研究人員還發(fā)現(xiàn)：魚類所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生。這也許意味著脂肪酸食物中含有一種“分子終結(jié)機制”，通過這種機制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用。

其實，人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同。沒有一種油脂能完全滿足人體對各種脂肪酸的需求。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)，并且保持攝入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好。且因油脂儲存過久易氧化變質(zhì)，故建議大家盡量購買小瓶裝的食用油，這樣對健康更有幫助。

動物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化，所以動物油脂不易變質(zhì)。且動物油脂耐高溫，故食物經(jīng)油炸加工時，最好還是選擇性質(zhì)比較穩(wěn)定的豬油、牛油等動物油脂較適宜。當(dāng)然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，對心血管有一定的負面影響，故不能多吃。