在生活中有不少人都會自己制造酸奶，但是如果制作方式不當，就很容易出現失敗的情況，那么發(fā)酵失敗的酸奶能喝嗎？酸奶怎么發(fā)酵營養(yǎng)價值最高？發(fā)酵失敗的酸奶只要沒有變質，還是可以喝的，下面就來詳細了解發(fā)酵失敗的酸奶對健康的影響吧。

1、酸奶發(fā)酵失敗還能喝嗎

只要沒污染，是可以喝的。

牛奶是食物，發(fā)酵粉也是食物，只是在做酸奶的過程中沒有把握好技巧，沒有成為酸奶而已。雖然能喝，不過口感很差。

2、酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎

喝是可以的，但已經失去酸奶的作用了。酸奶做好后會產生大量益生菌，對我們的健康是好的，但益生菌只能在低溫下存活3-5天。二次加熱后，隨著時間和溫度的變化益生菌將死去，就失去酸奶的營養(yǎng)了。

注意!如果顏色變粉了說明變質了，不要食用。

3、酸奶發(fā)酵多久營養(yǎng)最高

用純酸奶作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間6-8小時;用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時。

環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間，但最長不超過14小時，用純酸奶作發(fā)酵源時最長不超過10小時。

4、酸奶發(fā)酵溫度多高好

溫度42°C比較合適。

溫度低于35°C，乳酸菌發(fā)酵太慢，會導致發(fā)酵時間過長，甚至失敗。溫度高于45°C，酸奶中的益生菌容易被高溫殺死，同樣會不成功。

5、二次發(fā)酵酸奶能存多久

3天內喝完最好。

自制的酸奶通常都沒有添加任何防腐劑，保質期相對較短，但是如果做法科學無污染，放在冰箱冷藏(0-4°C)，保存1周是沒問題的。

可是酸奶中的益生菌會隨著冷藏時間延長而逐漸減少，為了保證酸奶的營養(yǎng)價值，做好后3天內吃完比較好。

6、酸奶存儲注意事項

酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質期短則數日，長的可達20天。

屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質期為7天，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質期可達8個月。

由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。