豆?jié){在早餐的時候飲用具有很多的養(yǎng)生作用，而且豆?jié){并不只能作為飲料食用，而且還有很多其他的營養(yǎng)吃法，那么豆?jié){的飲食方案有哪些？豆?jié){有哪些營養(yǎng)的吃法？豆?jié){的飲食方案有很多，絕對可以讓你的味蕾綻放，下面就來詳細了解吧。

1、豆?jié){的飲食方案

方案一：用豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補，還可以延緩血糖上升的速度。

需要注意的是：做米飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結成團。

用豆?jié){替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆?jié){的清香，而且增強米飯的營養(yǎng)。煮飯時豆渣也可以放進去，對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆?jié){中一起用來煮飯。

需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

方案二：豆?jié){和豆渣做煎餅

除可以煮飯外，還可以用豆?jié){代替水來做煎餅。而豆渣更加適合用來做煎餅，能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不粘鍋里，制成軟煎餅，方便又美味。

非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意，因為豆渣比較散，面糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的余地啦。

方案三：豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭

此外，豆?jié){和豆渣用在饅頭、發(fā)面餅和窩頭里也更增美味。用豆?jié){來和面做饅頭，豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等。不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類，因為這些面點都需要較低的蛋白質含量。

日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營養(yǎng)價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。

2、豆?jié){的飲食禁忌

1、忌與雞蛋同食：

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆?jié){中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

2、忌喝超量：

一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

3、忌沖紅糖：

紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。

4、忌空腹喝：

空腹喝豆?jié){時，豆?jié){里的蛋白質大都會在體內(nèi)轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使營養(yǎng)物質被充分吸收利用起來。

5、忌喝未煮熟的豆?jié){：

沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋。這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

6、忌裝保溫瓶：

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

7、常喝豆?jié){注意補鋅：

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

8、虛寒體質者慎喝：

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆?jié){。

9、忌與抗生素一起服用：

豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為兩者會發(fā)生化學反應，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。