相信大家在生活中一定有喝過紫菜湯吧，紫菜湯非常的鮮，配送雞蛋真的是特別好吃而有營養(yǎng)。你知道紫菜的功效與作用有什么？紫菜都有什么營養(yǎng)價(jià)值？今天，就給大家講一講紫菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、紫菜介紹

1.別名：索菜、子菜、甘紫菜、海苔

2.禁忌人群：不宜多食；消化功能不好、素體脾虛者少食；腹痛便溏者，乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者，脾胃虛寒者忌食。

3.適宜人群：一般人均宜食用。尤其適宜甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生者。

4.紫菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）7

蛋白質(zhì)（克）28.2

脂肪（克）3.9

單不飽和脂肪酸（克）9.4

多不飽和脂肪酸（克）8.6

碳水化合物（克）16.9

膳食纖維（克）27.3

膽固醇（毫克）216

維生素A（微克）403

胡蘿卜素（微克）2420

維生素B1（毫克）0.44

維生素B2（毫克）2.07

煙酸（毫克）7.3

維生素C（毫克）2

維生素E（毫克）1.82

鈣（毫克）422

磷（毫克）350

鉀（毫克）1640

鈉（毫克）365.6

鎂（毫克）105

鐵（毫克）46.8

鋅（毫克）2.3

碘（微克）289.6

硒（微克）7.22

銅（毫克）1.68

錳（毫克）2.39

水（克）5

5.紫菜的基本介紹

紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，屬海產(chǎn)紅藻，素有“巖礁驕子”之稱。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。我國沿海的漫長海域均有生產(chǎn)，每年二、三月開始生長，四、五月間是紫菜最嫩的季節(jié)。紫菜的品種很多，我國常見的紫菜有圓紫菜、皺紫菜、冬斑、甘紫菜等。

紫菜干制后食用，是一種名貴的海產(chǎn)品，用紫菜做出的湯菜，鮮美清香，別有風(fēng)味，不僅有豐寓的營養(yǎng)價(jià)值，而且有很高的藥用價(jià)值，紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我國食用紫菜的歷史悠久，據(jù)記載，在宋朝，紫菜是專供皇帝享用的貢品，如今，紫菜已是普通老百姓的食物了。

6.紫菜的選購

選購時(shí)，以表面光滑滋潤，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不咸，有紫菜特有的清香，質(zhì)嫩體輕，身干，無雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味者為次。

7.紫菜的存儲(chǔ)

紫菜易返潮變質(zhì)，將其密封，放于低溫干燥處。

2、紫菜的功效與作用

紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng)；具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效；用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

1.預(yù)防甲狀腺腫大

可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。

2.促進(jìn)生長發(fā)育

富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保??；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

3.預(yù)防腫瘤

紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

4.提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力。

3、紫菜的營養(yǎng)價(jià)值

1.紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康。

2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，約為大米的6倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。

3.紫菜所含氨基酸種類多，數(shù)量大，含碘量很高。

4.紫菜中維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富；維生素A、維生素B1、維生素B2的含量可與動(dòng)物肝臟想媲美。今有維生素B12的食品為數(shù)不多，除了紫菜之外，還有動(dòng)物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。紫菜沒有熱量。最適合中老年人補(bǔ)充維生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可補(bǔ)充人體一天所需的2．4mg維生素B12。

5.由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

6.與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

4、紫菜的食用方法

家常食用技巧：

1.一般內(nèi)地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯，其實(shí)紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。

2.紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。

3.食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素。

其他食療方法：

1.應(yīng)用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個(gè)，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個(gè)，做湯服用?；?qū)⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。

3.治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

4.治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠(yuǎn)志各適量，水煎服。

5、紫菜不能和什么同吃

相克

紫菜+柿子：影響鈣的吸收

宜搭

紫菜+雞蛋：有利于營養(yǎng)素的吸收

紫菜+紫甘藍(lán)：能吸收到更高的營養(yǎng)

紫菜+白蘿卜：清肺熱治咳嗽

紫菜+青蘿卜：清肺熱治咳嗽

6、紫菜湯

材料：

紫菜、海帶結(jié)（可有可無）、海米（或蝦皮或干貝，我一般是海米干貝）、鮮姜片（一片）、蔥花、鹽、醬油（海天味極鮮）、貝露（可有可無）、白胡椒。兒子愛喝尤其愛吃湯里的紫菜。

做法：

1、紫菜（海帶可有可無看個(gè)人喜好）及海米（干貝可有可無看個(gè)人喜好，干貝要泡發(fā)30分鐘）提前清水洗凈泡發(fā)，然后控干水備用。如果有干貝請(qǐng)沖洗干凈單獨(dú)用清水泡著，泡干貝的水不要倒掉，待會(huì)兒倒入湯中也很提鮮味兒。

2、熱鍋涼油爆香蔥花和姜片（十秒鐘聞到蔥的香味就行，別爆糊了），放入控干水得海米再爆香。

3、倒入開水，水沸后倒入控干水的紫菜（或海帶及放入干貝及泡干貝的水），再燒開后兩分鐘加鹽、醬油（以及貝露）、白胡椒，關(guān)火（喜歡香油的加點(diǎn)），開喝。