苦瓜是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物,其味道雖然很苦,但是經(jīng)過(guò)正確的烹飪之后,可以消除部分苦味,而且適當(dāng)吃苦瓜具有極好的養(yǎng)生作用,那么吃苦瓜的養(yǎng)生功效有哪些?怎樣吃苦瓜對(duì)健康最有利?下面就來(lái)詳細(xì)了解吃苦瓜對(duì)健康的好處吧。
苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味卻不入肉中,因此有“君子菜”的美名??喙夏酃想m苦,但老瓜味甜。這是因?yàn)椋酃系目辔秮?lái)源于糖甙,其味甚苦,到果實(shí)成熟時(shí),糖甙被分解,苦味隨之消失。在種子周?chē)募t色膠狀物,甜如蜜糖,兒童們常常爭(zhēng)先恐后地吃。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。
能緩解熱病煩渴,中暑發(fā)熱,痢疾、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時(shí),苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,能提高機(jī)體應(yīng)激能力,降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。此外,苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。
但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助于補(bǔ)益肺氣。
方法一:去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,去子后,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈,可以有效去除部分苦味。
方法二:冰鎮(zhèn)
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái),這樣苦味就能減少一些。
方法三:鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。
方法四:水漂
將苦瓜剖開(kāi)、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六:高溫
是將苦瓜切片用開(kāi)水燙過(guò)一遍再用。
苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱(chēng)為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經(jīng)過(guò)80℃以上高溫,這兩種物質(zhì)已被破壞,再經(jīng)過(guò)冷水漂洗,苦瓜就沒(méi)了苦味,其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
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