冬筍是我們?nèi)粘Ｖ薪?jīng)常食用的一種食材，冬筍不僅含有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有一些醫(yī)藥功能，冬筍不僅是美味的食品之一，其肉質(zhì)更是味鮮，吃起來比較清脆爽口，多吃冬筍不僅能夠幫助我們加快腸胃蠕動(dòng)緩解便秘，還可以有效的幫助我們預(yù)防癌癥呢。

一、冬筍的家常做菜

（一）冬筍平菇草雞湯

材料：土雞1只、平菇400克、冬筍2個(gè)、食鹽、姜、小蔥、黃酒各適量

做法：

1.草雞請(qǐng)商家殺好，剁成塊，去頭。

2.殺好的雞清洗干凈，瀝一下水。

3.內(nèi)臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。

4.平菇洗凈，撕成朵；冬筍去皮、洗凈，切成薄片

5.雞塊放入砂鍋中，加九成水，開煮后準(zhǔn)備一個(gè)大碗放半碗清水，漏勺一把，等會(huì)撇浮沫用。

6.半塊姜用刀背拍一下，蔥洗凈打結(jié)。

7.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中。

8.浮沫撇干凈，放一點(diǎn)點(diǎn)黃酒。

9.黃酒香味出來，放姜和蔥結(jié)

10.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮

11.再次煮開后撇干凈浮沫，轉(zhuǎn)小火；30分鐘后轉(zhuǎn)大火放筍片和平菇(鍋里有些滿，這時(shí)不能離開，否則湯會(huì)溢出)

12.煮開把平菇壓一下，大火煮一會(huì)，完全煮開后轉(zhuǎn)小火，1小時(shí)后轉(zhuǎn)大火，加鹽提味，關(guān)火。

（二）彩椒冬筍炒蝦仁

材料：蝦仁10只彩椒150g冬筍150G；食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、調(diào)和油、白糖、胡椒粉各適量

做法：

1.將筍切片、彩椒切菱形塊、蔥、姜蒜切碎備用。

2.蝦仁去除蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽腌幾分鐘。

3.將筍用熱水焯一下，撈出備用。

4.鍋中放油，油熱放蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、烹入料酒。

5.放入筍翻炒，放入彩椒、放入鹽、白糖、快速翻炒。出鍋前放入水淀粉勾芡即可。

（三）蔥香冬筍絲炒蛋

材料：冬筍、鴨蛋、食鹽、蔥、植物油各適量

做法：

1.冬筍去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出。

2.焯好的冬筍，切絲；大蔥，切小顆粒。

3.蛋打勻，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻；鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下。

4.放筍絲，略加拌炒；放雞蛋液，稍稍成型后，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可。

注意：可以在雞蛋液里加少許生抽，這樣炒出來的雞蛋會(huì)更有味兒，就是顏色上可能不好看些。

（四）冬筍豆腐煲

材料：北豆腐180克、冬筍50克、蝦米10克、油菜6棵、火腿50克、黑木耳28克、食鹽1/2小匙、料酒1大匙、細(xì)香蔥1棵、水適量

做法：

1.原料洗凈。蝦米用溫水泡發(fā)。豆腐切成約1厘米厚，4厘米見方的大片。

2.冬筍去皮去老根，切薄片。火腿切大片。

3.泡發(fā)好的木耳去蒂，撕小朵。香蔥切成蔥花。

4.鍋中燒開水，放少量鹽，放冬筍片煮一下?lián)瞥?，去澀?

5.另起湯鍋，放入高湯（或清水），放入火腿、蝦米，大火燒開，倒入料酒，調(diào)小火慢熬30分鐘。（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來）

6.放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘，放入油菜燙熟，調(diào)入鹽和蔥花即可。

（五）香菇冬筍鮮肉餃

材料：香菇3朵、冬筍一根、胡蘿卜一根、雞蛋一個(gè)、肉末適量、料酒、鹽、等調(diào)料各適量

做法：

1.將香菇泡發(fā)后切末備用；將胡蘿卜切末備用；將冬筍綽水切末備用。

2.在肉末中加入料酒，加入鹽，打入雞蛋，攪拌均勻；加入水用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，有粘性。

3.加入香菇、胡蘿卜、冬筍末，繼續(xù)用筷子攪拌均勻到融合不散開。

4.將餃子包好不露餡，包餃子的方式有很多，關(guān)鍵是要不露餡就可以了。

5.包放餃子要放在撒有干面粉的平面上，互相不可挨的太近，以免粘連。

6.燒開一鍋熱水，下入餃子，等再次燒開時(shí)候加入1小碗冷水。等再次燒開時(shí)候再加入1小碗冷水。等再次燒開，餃子浮上水面，即可撈出開吃了。

（六）冬筍炒臘肉

材料：冬筍1個(gè)臘肉1塊、食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量

做法：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

注意：因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過鹽，所以在炒的時(shí)候可以不放鹽或者放少許鹽。

（七）冬筍燜板鴨

材料：冬筍300克、板鴨半只、青蒜3根、色拉油少許、醬油少許、姜適量、蒜適量、米酒適量、白糖適量、小蔥2根

做法：

1.全部的材料事先準(zhǔn)備好：冬筍切片、蔥姜、青蒜切段。

2.板鴨事先要用開水煮5~8分鐘，煮過的板鴨剁小塊。

3.少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香，放入冬筍炒出香味。

4.倒入板鴨塊翻炒，接著進(jìn)行調(diào)味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），這里無需放鹽，板鴨本身就比較咸了。

5.放入1碗水，煮開；將所以材料轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水干，加入蔥段后熄火。

二、冬筍的禁忌搭配

豆腐

竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導(dǎo)致結(jié)石癥。

豬小排

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會(huì)影響鈣的吸收。

羊肉

竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。

糖漿

制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。

鷓鴣肉

明代醫(yī)圣李時(shí)珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營(yíng)養(yǎng)功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。

龜肉

龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。