在日常中，相信喜歡吃魚(yú)肉的朋友們是非常多的，因?yàn)轸~(yú)肉中含有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所含有的蛋白質(zhì)也是我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)之一，而魚(yú)骨就是魚(yú)的骨頭，魚(yú)骨里也含有很豐富的鈣物質(zhì)和大量的微量元素，常吃魚(yú)骨能夠幫助老年人們預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)正在長(zhǎng)身體的孩子們來(lái)說(shuō)都是非常有益處的。

一、魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對(duì)處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始老化的中老年人來(lái)講，尤有益處。而且，經(jīng)過(guò)適當(dāng)軟化處理的魚(yú)骨，魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更容易提高人體對(duì)鈣的吸收率。

天然魚(yú)骨中沒(méi)有添加任何的化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)存在一絲一毫的負(fù)面影響，大家完全可以放心食用。

二、魚(yú)骨做法

（一）酥炸魚(yú)骨

材料：魚(yú)骨適量、雞蛋適量、面包糠適量、色拉油適量、食鹽4克、醋適量、姜5克、料酒5克、淀粉適量、辣椒粉適量、孜然適量

做法：

1.切好的魚(yú)骨，加鹽，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。

2.依次滾一層生粉，蛋液，面包糠。

3.熱鍋下油，待油六成熱左右，下處理好的魚(yú)骨，炸至兩面金黃后撈出瀝油（喜歡外表更酥的，可以把魚(yú)骨撈出后再把油燒開(kāi)，復(fù)炸一次）。

烹飪技巧：

1魚(yú)骨腌上一天才炸會(huì)更入味哦。

2.入油鍋時(shí)，油溫不要過(guò)高，以免外面炸好后里面的魚(yú)骨還未熟。

（二）五香熏魚(yú)骨

材料：魚(yú)骨1條、調(diào)料姜5克、生抽3大勺、老抽2大勺、香醋2大勺、植物油適量、小蔥5克、黃酒1大勺、水1杯、白糖4大勺、五香粉1小勺

做法：

1.魚(yú)骨加黃酒、生抽以及蔥姜腌制片刻。

2.開(kāi)水中加糖、生抽、老抽煮滾，關(guān)火調(diào)入五香粉和醋，做成醬汁放涼備用。

3.熱鍋倒入油(多一些)，油熱至7分熱，分批逐一放入魚(yú)骨(用吸油紙擦干魚(yú)骨表面的水分防止熱油濺到自己)，把魚(yú)骨炸酥、表面呈深金黃色撈起，趁熱立刻放入醬汁中浸泡，等第二批魚(yú)骨炸好放入醬汁浸泡前，把第一批浸泡過(guò)的魚(yú)骨挾出來(lái)裝盤(pán)。

烹飪技巧：

1.做這道熏魚(yú)骨最主要的就是醬汁和炸制。要把魚(yú)骨里面的水分炸出來(lái)，才會(huì)有干香的口感。

2.炸的過(guò)程中不要輕易翻動(dòng)魚(yú)塊，那樣很容易把魚(yú)骨上的魚(yú)肉弄碎。

3.炸好的魚(yú)骨務(wù)必趁熱放入醬汁鍋中，這樣才可以熱脹冷縮很快地吸收醬汁。

（三）粉蒸魚(yú)骨

材料：魚(yú)骨300g、米粉適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、調(diào)和油適量、柿子椒10g

做法：

1.魚(yú)骨加鹽、料酒腌20分鐘，放入研磨的米粉，加入生抽拌均。

2.竹葉泡1小時(shí)左右，洗凈，瀝去表面的水份，刷一層薄薄的油.

3.在竹葉上放入腌好的魚(yú)骨，撒上切好的辣椒。上鍋蒸10分鐘左右。

（四）魚(yú)骨豆腐湯

材料：魚(yú)骨1條、豆腐200克、食鹽4克、醬油5克、蔥2棵、姜1塊、蒜3瓣、花椒4粒、干辣椒3個(gè)、料酒5克、剁椒3個(gè)、植物油5克

做法：

1.魚(yú)骨用鹽、姜絲和料酒腌制一晚上，姜切成末提前半小時(shí)用溫水泡開(kāi)備用。

2.熱植物油下腌好的魚(yú)骨炒香，加入蔥絲、蒜片、干辣椒和花椒。

3.加入料酒同炒至魚(yú)肉變色，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉的水，加入少許醬油上色。

4.加入姜茸水煮開(kāi)，中火燉上半小時(shí)，加入蔥花和鹽調(diào)味

5.火鍋中放入豆腐，加入煮好的魚(yú)湯，再放點(diǎn)兒剁椒燉二十分鐘即可

（五）酸菜魚(yú)骨湯

材料：魚(yú)骨200g、魚(yú)頭1個(gè)、酸菜200g、紅辣椒適量食鹽適量、料酒適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、柿子椒適量、胡椒粉適量

做法：

1.把酸菜切成細(xì)絲備用；蔥、姜、蒜切好備用。

2.炒鍋放油放入蔥、姜、蒜爆香，放入幾個(gè)紅辣椒炒香

3.放入酸菜煸炒片刻，把魚(yú)骨放入，加入清水燒開(kāi)。

4.燒開(kāi)后放入鹽，胡椒粉，熬一會(huì)，就和熬魚(yú)湯一樣，把湯熬白。

5.把湯盛出，上面放入辣椒，花椒，麻椒和蔥花。

6.把油燒熱，淋在上面，就可以了。

（六）雙菇魚(yú)骨湯

材料:魚(yú)骨250g、杏鮑菇200g、金針菇200g、食鹽適量、雞精適量、蒜適量、調(diào)和油適量、香菜適量

做法：

1.金針菇洗凈撕開(kāi)、杏鮑菇切成薄片備用；蔥和香菜切好備用。

2.熱油鍋，下入魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒至變色。

3.加入1000ml水大火煮開(kāi)。

4.加入蔥蒜繼續(xù)中大火煮。

5.待到魚(yú)湯變成奶白色時(shí)就可以放菌類(lèi)啦。

6.先放入杏鮑菇煮一會(huì)兒，最后放入金針菇，調(diào)入適量鹽和雞精，出鍋撒上蔥花和香菜即可。

（七）茄汁魚(yú)骨

材料：魚(yú)骨200g、番茄一個(gè)、食鹽適量、蔥適量、調(diào)和油適量、番茄沙司適量

做法：

1.番茄切丁備用。

2.油燒至7成熱，放入魚(yú)骨、加少量鹽，炸至金黃撈出。

3.鍋中放少量油，放入番茄丁炒至出汁。

4.放入魚(yú)骨一起翻炒，加少量糖。

5.加水平魚(yú)頭，放番茄沙司拌勻。

6.煮至湯汁濃稠，撒蔥花起鍋。

（八）菠菜燉魚(yú)骨

材料：草魚(yú)骨一條、菠菜一小把、玉米一個(gè)、食鹽、味精、生抽、白糖各適量

做法：

1.鍋內(nèi)燒熱油，放入姜塊，將魚(yú)骨放入煎香再加水。

2.中小火煮大約十五至二十分鐘，湯變成乳白色。即可放入鹽，雞精調(diào)味。

3.取煲一個(gè)，放入涼水和切成段的玉米，將煎好的魚(yú)骨和姜塊一起放入。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。

4.因?yàn)殪业谋啬芰?qiáng)，所以關(guān)火后再放入菠菜。讓余熱煮熟菠菜即可。

三、吃魚(yú)的禁忌事項(xiàng)

1、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃。魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

2、個(gè)頭挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

3、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)。選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

4、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

5、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。

6、價(jià)格太低的不買(mǎi)。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

7、生魚(yú)片冷凍后再吃。生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著吃。