雞肉是含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的家禽之一，其中老母雞是最受廣大朋友們的喜愛(ài)的，因?yàn)槔夏鸽u的肉質(zhì)比較鮮嫩，用來(lái)燉湯的話味道更是比一般雞肉鮮美，而老母雞是飼養(yǎng)月齡達(dá)到一定天數(shù)的雌性雞，然而老母雞的雞肉屬陰，特別適合一些產(chǎn)婦、年老體弱等人群食用。

一、老母雞的做法

（一）手撕老母雞

材料：小香菇干、肥母雞；配料：香菜、姜片

做法：

1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈。

2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后壓15-20分鐘。

3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中，冷卻備用。

4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤(pán)即可。

（二）清燉母雞湯

材料：老母雞1只(約兩斤)、干黃花菜50克、干香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽

做法：

1.老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開(kāi)水待用。

2.先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3.將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開(kāi)水蓋過(guò)肉塊一倍高。

4.大火燒開(kāi)，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時(shí)以上只雞肉松軟。

小訣竅：如果湯太干了，可以補(bǔ)加開(kāi)水一起燉。

（三）醬油雞

材料：新鮮草雞半只、姜、老抽、生抽、黃酒、八角一小角（一顆八角中的一角，太多會(huì)改味）

做法：

1.新鮮的半只雞洗凈后晾干。

2.取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調(diào)勻備用。

3.鍋內(nèi)放少許油，幾片姜，爆香，放入準(zhǔn)備好的半雞，調(diào)味醬油(味汁以沒(méi)入一半的雞量即可)，大火燒開(kāi)后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進(jìn)入雞內(nèi)即可出鍋啦！

二、燉老母雞的技巧

1.燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了。

2.將雞肉涼水下鍋,開(kāi)鍋后大火煮15分鐘,同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會(huì)很爛。

3.加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí)，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

4.加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。

5.加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。

6.雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。

7.燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就跑氣。

3、吃雞肉的好處

1、減肥健身

雞胸肉蛋白質(zhì)高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。

2、降低膽固醇

雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利于降低膽固醇。

3、促進(jìn)智力發(fā)育

具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

女人吃雞肉的好處雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞肉的功效和作用

4、治療體虛

中醫(yī)理論認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。

5、補(bǔ)肝血

在中醫(yī)看來(lái)，雞肉是入肝經(jīng)，因此具有補(bǔ)肝血的作用，女人在順產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)出很多血，肝是藏血的器官，這時(shí)候燉點(diǎn)雞湯，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。

6、增強(qiáng)免疫力

在現(xiàn)代社會(huì)，人們每天都忙忙碌碌，很多人感覺(jué)疲憊勞累。處于亞健康狀態(tài)中的人們，不妨多吃些具有滋補(bǔ)作用的雞肉，可以增強(qiáng)免疫力，減少自己患病的機(jī)會(huì)。