生吃蔬菜是一種非常不錯(cuò)的選擇，這樣可以避免蔬菜的營(yíng)養(yǎng)遭到破壞。因此不少蔬菜生吃會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生，但是并非所有蔬菜都適合生吃，有些蔬菜生吃反而會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，因此了解適合生吃的蔬菜非常重要，對(duì)于哪些不適合生吃的蔬菜，就千萬(wàn)不要生吃了哦。

1、適宜生吃的蔬菜

(1)黃瓜

黃瓜附有維生素C、B族維生素及其各種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法許多，既能夠整根當(dāng)水果吃，也能夠切片、絲、塊及其多種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成多種涼菜。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，黃瓜皮營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了防止黃瓜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)當(dāng)把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。還有，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)當(dāng)拌好立刻食用，不要過(guò)久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。

(2)西紅柿

西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)及其肌膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使滋味更鮮美。

因?yàn)榫S生素對(duì)心腦血管的保護(hù)效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃?xún)扇齻€(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

(3)芹菜

芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，起到保護(hù)血管及其降壓的效果。芹菜可生吃也可涼拌，又能夠與胡蘿I、白菜、香菜等共同做成小菜，很可口。

芹菜適宜夏季吃，能夠幫助人們潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡;維生素PP對(duì)人的肌膚、神經(jīng)系統(tǒng)及其食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充能夠防止疲勞無(wú)力及其口腔潰瘍。

(4)大白菜

生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼及其養(yǎng)顏有利。大白菜生吃的方法許多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會(huì)使菜肴滋味更加鮮美。不過(guò)，大白菜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)許多，不宜多吃。

(5)蘿卜

生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。

2、不宜生吃的蔬菜

雖然生吃蔬菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)的汲取較多，但是并不是所有的蔬菜都是適當(dāng)生吃的：

①富含淀粉的蔬菜

如土豆、山藥、芋艿等，由于富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，需要熟吃，否則無(wú)法消化。

②附有較多草酸的蔬菜

如菠菜及其大蔥等，長(zhǎng)期生吃這些東西，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的汲取，導(dǎo)致微量元素短缺癥，導(dǎo)致肌膚變性，指甲生白斑等一系列病變。

需要提醒的是，做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，會(huì)失去本身甘甜的味道及其一些營(yíng)養(yǎng)元素，不再適宜做涼拌菜。而做好的涼拌菜因?yàn)槿菀鬃冑|(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。

③附有某種毒素的蔬菜

有一些豆類(lèi)蔬菜的籽粒中，有一種叫做凝結(jié)素的有毒蛋白質(zhì)，假如生吃，會(huì)使人體血液內(nèi)的紅血球聚集起來(lái)，導(dǎo)致惡心、嘔吐及其腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。但這類(lèi)食物燒熟后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，能夠放心食用。

3、黃瓜的選購(gòu)技巧

一、分品種：黃瓜常見(jiàn)的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜，它們的口感并不相同，其中以刺黃瓜的肉質(zhì)最為脆嫩，品質(zhì)最佳。因此，挑選黃瓜時(shí)最好選購(gòu)刺黃瓜。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質(zhì)脆嫩，品質(zhì)佳，生熟食均可。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽(yáng)大刺瓜等。

二、看瓜剌：帶刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好！如果黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會(huì)碎斷，這種黃瓜就比較鮮嫩好吃。那些刺大且稀疏的黃瓜沒(méi)有黃瓜味，如果無(wú)刺說(shuō)明黃瓜老了。

三、看瓜條：瓜條直、細(xì)長(zhǎng)均勻且把短的黃瓜肉質(zhì)好，口感較好。瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜，是發(fā)育不良或存放時(shí)間較長(zhǎng)而變老的黃瓜，而且大肚子的黃瓜子比較多。此外，如果瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時(shí)間長(zhǎng)了。

四、看瓜色：瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

五、看豎紋：好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺(jué)察到。而那些表面平滑，沒(méi)有什么豎紋的黃瓜不好吃。

六、看個(gè)頭：個(gè)頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對(duì)來(lái)說(shuō)個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。

七、看頂花：帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮，也可能是涂抹了化學(xué)藥品。實(shí)際上，正常成熟的黃瓜，頂花會(huì)自然脫落，花頂會(huì)收縮留下一個(gè)疤痕。如果黃瓜頂突出來(lái)的小瘤像個(gè)小帽子似的，很明顯是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處，有明顯的小疙瘩。自然生長(zhǎng)的黃瓜頂端應(yīng)該是自然流線型，像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買(mǎi)。

八、用手掐：用手指甲掐一下黃瓜，感覺(jué)脆嫩，而且有水分出來(lái)的黃瓜比較鮮嫩。

相信大家了解了適合生吃的蔬菜后，對(duì)蔬菜的吃法有了更多的選擇，而且生吃蔬菜也是非常不錯(cuò)的養(yǎng)生方法，更有一些蔬菜具有減肥瘦身的作用，但是對(duì)于哪些不適合生吃的蔬菜，就千萬(wàn)不要嘗試了，以免對(duì)健康造成不利影響就劃不來(lái)了。