很多人在家里人比較少的時候總是做了飯吃不完，但是經常有人說剩菜飯是不能吃的，可是有時候做多了倒了也挺可惜的，很多菜放長了時間就會產生有害的物質，而且還會自身細菌，想要不浪費食物吃剩菜飯也是有講究的，有一些食物是可以第二天吃的。

1、剩菜飯怎么吃才科學

1、剩菜剩飯在長時間的放置過程中，會丟失營養(yǎng)素。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%—40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

2、與新鮮的蔬菜相比，剩菜中維生素C和維生素Ｂ族的含量下降明顯。而且如果剩下的是綠葉類菜肴，一旦儲存不當，就會產生亞硝酸鹽，雖然量不會很多，但是再反復加熱加熱的過程中，其含有的亞硝酸鹽也是不容忽視的。

蔬菜會吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸鹽的形式儲存起來，然后再合成氨基酸和蛋白質。深綠色葉菜所含的硝酸鹽含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。蔬菜里的硝酸鹽會慢慢被細菌還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環(huán)境中生成過量的亞硝胺，可能誘發(fā)癌癥。做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間后，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。細菌還可以通過高溫消滅，如果食物產生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。

3、而剩下的如果是肉蛋豆奶等營養(yǎng)豐富的食物，則細菌很容易在其中繁殖，貯存不當也會導致食源性疾病的出現(xiàn)，比如嘔吐、腹瀉等。

各種剩菜都容易滋生細菌，這主要與溫度關系密切。冬天的暖氣房里，溫度適宜微生物生長，最好不要把剩飯剩菜在外面放太久。海鮮、肉類、豆制品蛋白質含量高、含水量大，適宜微生物生長，最好當天吃完，或放涼后及時放進冰箱。剩下的水餃、包子等也要及時放入冰箱，饅頭最好放進冰柜或冰箱冷凍層儲存，不要暴露在空氣里。

剩菜剩飯就完全不能吃了？并不是。

首先，如果覺得肯定會剩下的話，那么最好在做好飯之后，就先盛出一些放到干凈的飯盒里，密封后放到冰箱中。等到再次食用時一定要充分加熱。

其次，對于烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類，由于不宜儲存，最好還是一次吃完。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低，所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下，但最好在第二次回鍋時就吃完。

第三，海鮮強調新鮮，剩下后不僅風味全無，而且容易滋生細菌，最好一頓吃完。包子、餃子等帶餡的淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無法被殺死，最好一兩天內就吃完。

第四，粗糧、豆類，因為它們的礦物質和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養(yǎng)價值；饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右；肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反復加熱。

第五，在做飯前可將食物分為小份來烹調制作，根據家庭成員的就餐人數(shù)和食量來合理安排食物。這樣也可以從一開始就避免剩菜剩飯。

2、剩菜剩飯怎么處理

1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

既然對于日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來看看吧！

原則：剩葷不剩素涼菜都別留

上面說到，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數(shù)據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。

所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

并不是所有的剩菜飯都不能吃的，首先要看的是剩下的是什么，還要看食物的烹飪方法是怎樣的，一般來說蔬菜最好是不要剩下，吃剩下的蔬菜對人體是非常不好的，所以大家平時在做菜的時候盡量不要做太多，吃新鮮的食物營養(yǎng)價值一般是最高的。