可能大家都聽說過蕨菜，有些地區(qū)就有很多蕨菜，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃這種蔬菜，殊不知現(xiàn)在越來越多的人說，蕨菜會(huì)致癌，這引起了人們的恐慌，畢竟蕨菜是很常見的蔬菜，吃了這么久，竟然被爆致癌，多少會(huì)很擔(dān)心害怕，那么事實(shí)真的如此嗎？

1、蕨菜的功效與作用

吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識(shí)，蕨菜就是常見的一種野菜，有長(zhǎng)壽菜的美稱，這是因?yàn)檗Р撕胸S富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食，吃蕨菜對(duì)身體有什么好處呢?

第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對(duì)治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管，降低血壓;

第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;

第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;

2、蕨菜致癌千真萬確

江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性!蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)!

蕨菜體內(nèi)的一種名為原蕨苷的物質(zhì)，原蕨苷被世界癌癥阻止評(píng)級(jí)為2B類致癌物，蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷，其中根莖含量多余葉子，致癌物分為四級(jí)，2B類致癌是指對(duì)人類和動(dòng)物很有可能是致癌物，此類致癌物對(duì)人類的致癌證據(jù)是有限的。新鮮蕨菜又苦又澀，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，堿水等方法進(jìn)行處理，可以去除蕨菜的苦味和澀味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能徹底消除。

3、哪些食物也會(huì)致癌

1.腌制類食品

腌制類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質(zhì)，因此應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤類食品

無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物，因?yàn)榻?jīng)過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以，成為人們喜愛的食物，但是，這類食物絕對(duì)不可多吃，因?yàn)橐坏┦澄锟窘沽耍蜁?huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

3.熏制類食品

熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，其實(shí)，在制作熏肉的過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物，經(jīng)常吃這些熏制類的食物容易得食道癌和胃癌。所以，這類的食物也是少吃為妙。

4.油炸類食品

人們的味覺喜歡吃香的食物，而油炸類的食物就會(huì)非常的香，因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分，因?yàn)槭称芳逭ㄟ^焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。

5.霉變類食品

我們食用的五谷雜糧很容易發(fā)生霉變，如果在潮濕陰冷的地方放置過久千萬不要食用。千萬不要因?yàn)槿拥艨上Ф秤靡呀?jīng)霉變的食物，最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等，這些食物一旦發(fā)生霉變就會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物黃曲霉素。

6.隔夜蔬菜類

現(xiàn)在家家有冰箱，吃過的剩菜會(huì)放入冰箱里保存起來，其實(shí)這樣的做法很不科學(xué)，因?yàn)楦粢沟氖卟藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化為亞硝酸銨。

7.重復(fù)燒水

反復(fù)燒開的自來水含亞硝酸銨，可致癌。

事實(shí)證明，蕨菜確實(shí)具有一定的致癌作用，但是如果只是吃了幾次，每次吃的不多，一般不會(huì)致癌，所以不必?fù)?dān)心，但是以后最好是不要吃，以防萬一，到時(shí)候后悔可就來不及了，另外其實(shí)還有一些食物也是致癌的，大家一定要仔細(xì)看哦！