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茄子里有毒素是真的嗎?怎樣健康安全的吃茄子?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 17:32 茄子蔬菜膳食

茄子是生活中很常見的蔬菜食物,而且適當(dāng)吃茄子可以為人體帶來不少的好處,不過吃茄子也有許多要注意的地方,而且還可能誘發(fā)食物中毒,那么茄子里有毒素是真的嗎?怎樣健康安全的吃茄子?茄子中有毒素,下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

茄子里有毒素是真的嗎?怎樣健康安全的吃茄子?(1)

1、茄子里有毒素嗎

茄科植物當(dāng)中常含有一些生物堿類次生代謝物,其中最常見的是茄堿(solanine),也就是土豆發(fā)芽時(shí)所含的龍葵素。生物堿大多可以作為藥物使用,茄堿也一樣。它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的來源之一,但人攝入過多時(shí)也會(huì)發(fā)生中毒。它的毒性機(jī)制是使線粒體膜的膜電位和離子流發(fā)生變化,從而誘導(dǎo)線粒體凋亡。植物產(chǎn)生這些生物堿,是為了提高自身對(duì)微生物的抵抗力,并減少動(dòng)物的采食熱情。茄堿是在莖葉中產(chǎn)生的,然后運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)當(dāng)中,以便保護(hù)自己的后代。

我國學(xué)者對(duì)茄子中茄堿的分布進(jìn)行了測(cè)定,發(fā)現(xiàn)了一些有趣的規(guī)律。茄子中的茄堿主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子的含量高,綠茄子的含量低。也就是說,顏色越深,含量越高,這和蔬菜中保健成分的含量規(guī)律基本上是一致的。測(cè)定還發(fā)現(xiàn),未全熟的茄子中,茄堿含量比長熟的茄子高。這一點(diǎn)可以理解,無論植物還是動(dòng)物,對(duì)未長成的后代當(dāng)然要著力加強(qiáng)保護(hù)。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧的茄子茄堿含量低。顯而易見,后者已經(jīng)到了衰敗期,沒什么能力來保護(hù)自己的后代了。

茄子中的茄堿含量較低,最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%,換算成鮮茄子,大概吃450克這種高茄堿茄子,才可能達(dá)到25毫克的攝入量,這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。

2、吃茄子的注意事項(xiàng)

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。

2、茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

5、懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

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