山藥，營養(yǎng)價值很高，因此山藥腐爛之后，有些人會將爛掉的部位去除然后接著吃剩下的，但其實這樣是不好的。山藥腐爛變質后，說明已經滋生了大量的細菌以及微生物，看起來可能只有小部分爛了，但其實山藥大部分已經滋生了細菌以及微生物，食用后容易加重人體腸胃負擔，對自身健康造成威脅。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、山藥頭爛了其它部位可以吃嗎？

2、如何判斷山藥爛了不是發(fā)霉？

3、山藥怎么保存時間久？

山藥頭爛了其它部位可以吃嗎？

山藥出現(xiàn)腐爛，可能是因為滋生了霉菌、磕碰導致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象，其中因滋生霉菌導致的腐爛則不能吃，因為霉菌除了在肉眼可見的部分有以外，在你看似完整的內部可能也有擴散和感染現(xiàn)象，如長期攝入這種帶有霉菌的食物，除了導致食物中毒以外，還可能損害身體器官、危及生命的風險，因此感染霉菌腐爛的山藥最好扔掉，避免誤食以及導致其他食物出現(xiàn)腐爛變質。

由于外力的作用導致山藥出現(xiàn)機械性損傷或者低溫導致的凍傷或氧化產生的顏色改變，這一類的現(xiàn)象導致的腐爛部位只是細胞被破壞，導致細胞質流出出現(xiàn)的損傷，食用者只需用刀削掉爛了的部位，就能繼續(xù)烹飪食用。

如何判斷山藥爛了不是發(fā)霉？

1、看外觀

山藥如果有發(fā)霉變質，那么從外觀上看會有黑色斑點或菌絲樣，而因機械損傷或凍傷導致的，一般是爛了的位置除了因細胞被損傷，那些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質，讓碰撞處的顏色比沒有損傷的其他部位的顏色深，看上去就像是爛了一樣，沒有其他改變。

2、聞味道

一般食物發(fā)霉變質都有一股霉味或腐爛的異味，如有則說明山藥發(fā)霉變質爛了，而不是其他原因導致的爛傷。

3、切后放置法

將局部爛了的山藥切掉，在陽光下曬干切口，如果發(fā)現(xiàn)山藥沒有繼續(xù)爛，則說明不是發(fā)霉變質引起的腐爛，可以繼續(xù)吃。

山藥怎么保存時間久？

1、低溫保存

如果家里的山藥的量比較少，那么可以將山藥用袋子裝好，然后將其放進冰箱冷藏，在冰箱低溫的條件下，可以幫助抑制山藥細菌的滋生，延長其保存時間。

2、陰涼通風保存

若是山藥的量比較多，不適宜放冰箱保存，那么一般建議將山藥一根根分開，然后放家里陰涼的通風處，記住要保持家里地面的干燥，注意不要讓其沾水。

總結：如長期攝入這種帶有霉菌的食物，可能危害身體健康，而因磕碰、低溫、氧化導致的爛，在沒有變質的情況下，可以削去外表爛的部分，吃里面好的山藥。