山藥，眾所周知其是薯蕷科薯蕷屬植物的成熟根莖，味甘性溫，入肺、脾、腎，其中含有大量的維生素、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，適量吃具有一定健脾、補腎等作用。那山藥綠了還能吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、山藥綠了還能吃嗎？

2、山藥表皮發(fā)綠怎么回事？

3、山藥怎么保存合適？

山藥綠了還能吃嗎？

山藥綠了能不能吃，主要看是什么原因?qū)е碌陌l(fā)綠，如果是山藥發(fā)育導致的變綠，那么是可以正常食用的，不會對人體健康造成威脅，只是這樣的山藥營養(yǎng)價值會降低。

但要是山藥發(fā)綠是因為變質(zhì)腐爛滋生了細菌以及微生物導致的，那么這樣的山藥食用后會加重人體腸胃負擔，是不可以再吃的。

山藥表皮發(fā)綠怎么回事？

山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

1、陽光直射：食物根莖在生長過程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒有及時收入倉庫，長期在陽關(guān)下照射，細胞內(nèi)就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。

2、發(fā)霉：山藥保存不當?shù)脑?，表面會滋生細菌，大量的綠霉菌滋生，就會出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。

3、刮皮鐵器氧化：用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實是游離的鐵離子。

山藥怎么保存合適？

1、長期進行保存

山藥能夠長時間儲存，在0-4度的條件下，可以保存3年之久。如果是37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的只能保存半天。山藥根莖需長時間保存的話，就需要把山藥放入木鋸屑中埋起來。短時間保存直接放在陰涼處即可。如果購買的山藥已經(jīng)切開了，減少同空氣的接觸，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏起來。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

2、短期保存

為確保山藥品質(zhì)，購買后如果不是當天食用就要把先將山藥處理好，從而保證使用時口感依然良好。可以切塊后按照每次的食用量用食品塑膠袋分裝，放入冰箱進行冷凍。烹調(diào)時不需要解凍，等到水燒開后進行下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。山藥和蘋果一樣因為富含鐵質(zhì)，切開后放一段時間出現(xiàn)褐化是正?，F(xiàn)象，這是沒有什么問題的。

總結(jié)：山藥是滋生了細菌以及微生物導致的霉變引起的發(fā)青，那么這時候山藥是不可以吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔。