山藥，一種塊莖類食物，富含淀粉，可以炒熟了吃。山藥其不僅口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，適量吃有很好的健脾養(yǎng)胃的功效，可以燉湯吃，也可以直接蒸熟了吃。那切好的山藥發(fā)黑能吃嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、切好的山藥發(fā)黑能吃嗎？

2、山藥怎么刮皮不會(huì)變黑？

3、怎么保存山藥？

4、山藥怎么挑選好的？

切好的山藥發(fā)黑能吃嗎？

山藥切好之后放了一段時(shí)間沒有立即烹飪，在放置的過程中暴露在空氣下，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，其中的多酚類物質(zhì)被氧化成褐色素和黑色素，這種現(xiàn)象是正常的顏色改變，和平時(shí)吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發(fā)生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。

山藥怎么刮皮不會(huì)變黑？

1、浸泡法

可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，這樣可以隔絕空氣，能很好的預(yù)防山藥變黑。

2、加熱法

將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后，山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性，這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。

怎么保存山藥？

1、常溫通風(fēng)保存

一般買回的山藥存放方法非常簡(jiǎn)單，只需保持干燥通風(fēng)即可，將山藥用袋子或紙包好，放在陰涼通風(fēng)的地上，即可存放3個(gè)月左右不變質(zhì)。

2、冷藏或冷凍

山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此新鮮的山藥直接冷藏保存的更久，如冷藏室沒有空間存放，可將山藥切片煮熟后放到冰箱冷凍存放1—3個(gè)月。

山藥怎么挑選好的？

1、看重量

如果山藥的大小差不多，那么一般建議挑重的會(huì)比較好，因?yàn)橹氐乃侄?，口感更好一些?/p>

2、看須毛

細(xì)心觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，山藥的表皮上會(huì)有一些須毛，一般來說須毛越多，則代表山藥的質(zhì)量越好，糖分多，因此在挑選山藥時(shí)建議選須毛較多的山藥好一些。

3、看顏色

質(zhì)量好的山藥切開之后會(huì)呈現(xiàn)出雪白色，而質(zhì)量差的山藥則可能會(huì)呈現(xiàn)出黃色汁液，這樣的山藥一般是不建議挑選的。

總結(jié)：山藥在放置的過程中暴露在空氣中，發(fā)生了氧化反應(yīng)，其中的多酚類物質(zhì)被氧化成褐色素和黑色素，這種現(xiàn)象是正常的顏色改變，和平時(shí)吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發(fā)生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。