眾所周知，羊肉的膻味，其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來(lái)源。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、羊肉有一股膻味正常嗎？

2、羊肉怎么處理沒有膻味？

3、燉羊肉放白芷好嗎？

羊肉有一股膻味正常嗎？

其實(shí)正常的新鮮的羊肉是沒有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

羊肉怎么處理沒有膻味？

1、燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來(lái)，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。

3、在炮制羊肉的時(shí)候，無(wú)論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

4、燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

5、用水浸泡一段時(shí)間，這個(gè)是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則羊肉吃起來(lái)不香了。

燉羊肉放白芷好嗎？

白芷具有發(fā)表祛風(fēng)、消腫止痛、溫中化濁、祛瘀生肌等功效；羊肉味甘性熱，適當(dāng)?shù)某匝蛉饪梢匀駳狻⒈芎?，暖胃生津、保護(hù)胃腸，驅(qū)寒解毒，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。

在制作羊肉湯時(shí)必須要加入白芷祛腥臊味，會(huì)破壞羊肉特有的膻味，并保留住羊湯的本味，同時(shí)會(huì)給羊湯增添香氣，還會(huì)起到融合諸味的作用。如果是制作牛雜湯等牛肉菜肴，加入白芷祛腥臊味效果最佳，所以說(shuō)做牛羊菜必用白芷。

材料：白芷20克、紹酒10克、姜5克、鹽5克、胡椒粉3克、白羊肉500克、白蘿卜200克、蔥10克、味精3克。

做法：

1、白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；羊肉洗凈，切成塊；姜拍松，蔥切段；白蘿卜切成塊。

2、白芷、羊肉、白蘿卜、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內(nèi)，加水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精，撒上胡椒粉調(diào)好味即成。

總結(jié)：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。