大蒜，不僅是一種調(diào)味產(chǎn)品，還可以腌制后直接食用，一般我們都是腌制糖蒜居多。民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜，俗稱變蒜，就是那種綠蒜，所以變綠了是絕對沒有毒的。糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致，不必驚慌，可以放心食用。那腌大蒜可以放幾年？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、腌大蒜可以放幾年？

2、腌大蒜怎么保存時間長？

3、大蒜怎么腌制好吃？

4、大蒜變黃變透明能吃嗎？

腌大蒜可以放幾年？

腌制的大蒜由于其環(huán)境并不適合細菌等維生素的生長，所以其本身是比較容易保存的，只要正確得當?shù)谋４?，那么腌制的大蒜最多可以保?年左右。

但是保存1年以上就不建議了，因為大蒜本身就是一種食物，太長時間的保存反而會讓大蒜的口感和味道降低，就算沒有變質(zhì)，其食用價值也會降低。

腌大蒜怎么保存時間長？

先把糖蒜的汁水過濾下，如果是用袋子裝的就不用過濾，如果是用罐子裝的就直接把上層的那層汁水撈掉。另外如果是長時間不吃的話，最好能保證所有糖蒜都浸在湯汁里，不然露出的那些會變黑。做好上面的步驟再找密封的罐子裝好。最好是分批裝，吃多少拿多少。如果都在一個罐子里的話，老搬動也會影響保鮮的。

大蒜怎么腌制好吃？

材料：大蒜（整顆）10個、鹽1/2大匙、紅糖1杯半、白醋3杯、水1杯、鹽1小匙、醬油1大匙。

做法：將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆?。?鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。

將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁，將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。

大蒜變黃變透明能吃嗎？

新鮮大蒜水分充足，口感辛香，具有一定的刺激性，保存一段時間后，大蒜中的水分會流失一部分，長時間保存后，大蒜開始脫水、出現(xiàn)組織壞死的情況，就會出現(xiàn)大蒜變金黃、透明的情況。

大蒜變黃、變透明之后，水分流失，口感會大打折扣，而且大蒜變黃、變透明之后大蒜中的很多營養(yǎng)成分都流失了，有些甚至已經(jīng)滋生霉菌或者其他微生物了，食用后還可以會對身體健康產(chǎn)生影響，因此，建議不要食用這樣的大蒜。

總結(jié)：正常情況下放置陰涼處兩周到一個月就可以食用，但是因為是腌制品的緣故，所以腌制的時間越久，味道就越好，但是要保證不要使其變質(zhì)，撈取中一定要注意。