豬肝，為豬科動(dòng)物豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。新鮮的豬肝買(mǎi)回來(lái)可以直接炒著吃，也可以做熟之后，用來(lái)做涼拌菜食用，同樣可以起到很好的保健功效。那熟豬肝怎么涼拌不腥？接下來(lái)就讓我們來(lái)一起了解一下吧！

本文目錄

1、熟豬肝怎么涼拌不腥？

2、熟豬肝怎么做好吃？

3、吃豬肝注意什么？

4、豬肝有什么營(yíng)養(yǎng)成分？

熟豬肝怎么涼拌不腥？

把熟的豬肝先沖洗一下，再放到清水里面浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣就可以把它里面的激素以及毒素有效的浸泡出來(lái)，鍋中加入適量的水，花椒，把豬肝放進(jìn)冷水鍋中，然后再添加適量料酒煮熟，洋蔥清洗干凈以后切一下，再準(zhǔn)備小米辣以及蔥，豬肝，煮熟以后撈出來(lái)切成薄片，然后就可以把它和豆瓣醬，白糖，花椒油，香油，醬油，辣椒入蔥以及小米辣搭配在一起攪拌均勻以后就可以吃了。

熟豬肝怎么做好吃？

把豬肝全部都清洗干凈，再浸泡一下血水去除切成片狀，反復(fù)清洗干凈，鍋中加入適量的水燒開(kāi)，把豬肝放進(jìn)去焯燙斷生，然后撈出來(lái)用涼水沖洗干凈，把洋蔥清洗干凈以后，外面的皮去除切成絲，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入淀粉以及水?dāng)嚢杈鶆?，鍋燒熱把油放進(jìn)去，再加入洋蔥翻炒一下，添加豬肝翻炒一會(huì)兒，再加入適量的雞精，白糖，鹽，老抽，加入適量的水淀粉攪拌均勻，淋上一些香油就可以出鍋了。

吃豬肝注意什么？

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

豬肝有什么營(yíng)養(yǎng)成分？

食部100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。

總結(jié)：豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認(rèn)真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。