關(guān)于豬肝，眾所周知其營(yíng)養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%~60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。但其實(shí)吃豬肝也是有禁忌的，接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下吃豬肝注意什么吧！

本文目錄

1、吃豬肝注意什么？

2、豬肝不能和什么一起吃？

3、豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

吃豬肝注意什么？

1、肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把豬肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈， 然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中,加放適星牛乳浸泡，幾分鐘后，異味即可清除。

豬肝不能和什么一起吃？

1、豬肝+山藥

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  豬肝不能和哪些食物一起吃 第3張

山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、豬肝+鉚魚(yú)

豬肝不宜與鉚魚(yú)同食。鉚魚(yú)中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉

豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會(huì)引發(fā)消化不良。

4、豬肝+辣椒

豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時(shí)易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時(shí)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。

5、豬肝+紅酒

不要將豬肝與紅酒一起食，這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

1、豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)魚(yú)肉蛋奶等食品。

2、豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。

3、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

4、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、鉀等含量較高。

5、總卡路里(每500克豬肝)756.08大卡，脂肪總量27.53克，膽固醇1.44克，鈉鹽732.09毫克，碳水化合物總量28.81克，膳食纖維91.00毫克，蛋白質(zhì)97.14克，煙酸75.13毫克，泛酸75.13毫克，維生素C含100.12毫克，維生素B6含1.45毫克，維生素B1含1.05毫克，維生素A(RAE)含24.86毫克，維生素D(mcg)含50.00毫克，維生素E含4.30毫克，鈣36.84毫克，鐵113.55毫克，鎂130.68毫克，磷1.56克，鉀1.25克，鈉732.09毫克，鋅29.01毫克，銅3.26毫克，錳1.47毫克，硒95.13微克。

總結(jié)：豬肝的膽固醇含量非常高，因此大家在吃豬肝的時(shí)候一定要注意食用量！不要隨便吃！