豬肝是最常見的動物肝臟食品之一，我們都知道，吃豬肝可以有效補充維生素A。豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。豬肝的吃法多種多樣，可炒菜也可做湯。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、豬肝怎么做好吃？

2、豬肝不能和什么一起吃？

3、豬肝食用前怎么處理？

豬肝怎么做好吃？

1、豬肝+番茄=養(yǎng)血、明目

番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝；豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養(yǎng)血的功效。二者合用，能養(yǎng)血明目。適用于肝血不足，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。

食譜：番茄豬肝

原料：番茄100克，豬肝250克，油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：番茄洗凈，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗凈，切薄片，用少量醬油拌勻；燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開后放入豬肝。待再滾后撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調(diào)味即可。

2、豬肝+韭菜=促進營養(yǎng)吸收

吃豬肝時，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。

食譜：韭菜炒豬肝

原料：豬肝250克，韭菜100克。食用油，鹽，黃酒，干淀粉，味精。

做法：韭菜洗凈后瀝干水分，切成小段；豬肝洗凈去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反復(fù)換水至水變清；撈出豬肝片，加黃酒、鹽、干淀粉抓勻腌制5分鐘；鍋里加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿；韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。

3、豬肝+菠菜=補血

豬肝富含B族維生素，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸，同食能補血。但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!

食譜：菠菜豬肝湯

原料：菠菜400克、豬肝150克、生姜幾片、清水4~5碗、鹽。

做法：豬肝整塊放在清水里泡1個小時，然后切薄片，放進姜片、鹽、油、酒拌勻；鍋里放水，煮開，放進菠菜灼燙至水開，撈出沖洗一下；鍋里燒4~5碗清水，水開后，放進灼燙過的菠菜；大火煮開，用筷子壓一下，讓全部菠菜都浸在水里；水開后，倒進腌好的豬肝，打開鍋蓋煮至豬肝變色，夾起豬肝，翻面，再煮至變色后再煮3~5分鐘，放鹽調(diào)味即可。

4、豬肝+銀耳=養(yǎng)肝、明目

豬肝和銀耳搭配能夠補肝明目，潤肺養(yǎng)陰。

食譜：銀耳豬肝湯

原料：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

做法：把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段；把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用；把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

5、黃豆+豬肝=美顏、補血

豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克，與推薦的每日膽固醇攝取量(300毫克)非常接近。再吃些別的含膽固醇食物，攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。

想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可以將豬肝和大豆或豆制品一起烹調(diào)。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，能在腸道內(nèi)與膽固醇抗?fàn)?，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì)，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預(yù)防衰老、類雌激素樣等作用。

黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”。它具有健脾寬中、潤燥消水的功效。兒童多吃有助于補鐵，更是女性美容養(yǎng)顏的食療湯水。

食譜：黃豆豬肝湯

原料：豬肝、黃豆各50克，洗凈同燉湯食，每日一次。

做法：洗凈的黃豆在沸水中燙片刻，將鮮豬肝洗凈，切成薄片；豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻；蔥姜洗凈，蔥切段，姜拍破；將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸；沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等，同煮；煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及黃豆，煮至豬肝片、黃豆煮熟即可。

6、豬肝+菊花=清熱養(yǎng)肝、明目

食譜：豬肝菊花湯

材料：豬肝100克，白菊5朵。

調(diào)料：姜絲、鹽各適量。

做法：豬肝洗凈，用沸水略[6]焯，切片；白菊洗凈；鍋中倒入適量清水，放入白菊煮片刻。放入豬肝、姜絲、大火燒沸，改用小火煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

煮豬肝時不要一直大火，這樣煮出來的豬肝才會更軟嫩。

豬肝不能和什么一起吃？

1、豬肝+豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去營養(yǎng)價值。

2、豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。

3、豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。

4、豬肝+西紅柿：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

5、豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值。

豬肝食用前怎么處理？

1、買回來的鮮肝不要急著下鍋，而是應(yīng)該放在水龍頭下沖洗十分鐘，然后放入水中浸泡三十分鐘。

2、在烹調(diào)時，時間不能夠太短，在急火中至少要爆炒五分鐘，要使肝的顏色完全變成灰褐色，紅色完全消退才可以食用。

3、與菠菜一起食用，可以治療貧血。

4、豬肝中常常會有一些特殊的氣味，在食用之前，首先要把豬肝洗干凈，然后將上面的薄皮去掉，放進一個盤子中，加入適量的牛奶浸泡，幾分鐘后，異味就會消除掉了。

5、豬肝要在需要食用的時候在切，因為新鮮的豬肝在放置久了以后，就會有膽汁流出來，這樣就會損失營養(yǎng)成分，并且炒熟后就會有許多的顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀，也影響質(zhì)量，所以，將豬肝切成片以后，要迅速的用淀粉和一些調(diào)料拌勻，并且要快一些烹食。

總結(jié)：豬肝的食用方式非常的多樣，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇自己喜歡的制作方式！