眾所周知，目前很多上班族早上來(lái)不及在家吃早飯，就會(huì)選擇在買(mǎi)上兩根油條來(lái)當(dāng)早餐。油條吃起來(lái)松脆可口，大人孩子都喜歡，但是很多家長(zhǎng)擔(dān)心外面炸的油條不健康，不敢給孩子吃，且有的人在吃油條的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有氨水味，那這是怎么回事呢？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、油條有氨水味怎么回事？

2、油條發(fā)酸還能吃嗎？

3、制作油條要加明礬嗎？

4、油條怎么做好吃又松軟？

油條有氨水味怎么回事？

油條在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)有一股味道。

因?yàn)橛蜅l的制作是用面粉、堿、和明礬，而類(lèi)似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生了你所聞到的類(lèi)似氨氣的味道。

油條發(fā)酸還能吃嗎？

油條擺了10個(gè)小時(shí)左右就會(huì)發(fā)酸，這個(gè)發(fā)酸與面條，饅頭等面食發(fā)酸是一樣的，就是發(fā)酵了。一般還是不要吃了，生面發(fā)酸可以放堿進(jìn)去，就像蒸饅頭發(fā)面，但是油條是已經(jīng)炸過(guò)了，發(fā)酸就最好不要吃了，你如果說(shuō)有什么物質(zhì)的話，就是如果發(fā)霉的話會(huì)有黃曲霉素，是致癌物質(zhì)，有害的。

制作油條要加明礬嗎？

做油條是可以不加明礬的。但是加明礬，油條才會(huì)更加好吃，要注意的是明礬不可以多食用的，而且明礬和其他物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)以后會(huì)生成氫氧化鋁。明礬對(duì)人體有一定害處的，是不可以使用的，所以不能多放，只可以刪比例的放一點(diǎn)。其中做油條的時(shí)候要添加明礬!才會(huì)更加好吃。但是如果吃得過(guò)于多的話，對(duì)身體反而不好。

油條怎么做好吃又松軟？

準(zhǔn)備面粉、奶粉、酵母粉、小蘇打、食用鹽、食用油、水、白糖、食用鹽即可。先將奶粉，酵母粉和白糖放在一起，用溫水更加可以攪拌均勻。隨后將面粉放入盆中，然后加入酵母進(jìn)行揉。然后可以放在陽(yáng)光下，可以更快速的發(fā)酵好。然后食用鹽和小蘇打用溫水?dāng)嚢韬?。隨后倒入面團(tuán)中。江安板上磨好食用油，手上也盡量多抹一些油，這樣的話可以更防止面粘手，然后將面放在案板上，然后用搟面杖把面團(tuán)壓成長(zhǎng)方形，然后在刀上也放上油，然后將它切成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)細(xì)條的，將兩根兒面重疊在一起，然后壓一條棱，這樣的話更好看，最后將鍋中放入食用油，然后將油熱好以后，把油條下入，然后炸好以后，翻面，等倆面金黃色的話，即可拿出食用。

總結(jié)：制作油條時(shí)除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時(shí)候就能感覺(jué)到氨氣臭味。