鴨肝是鴨子的肝臟，具有極高的營養(yǎng)價值，對人體有非常多的好處和作用，而且鴨肝的食用方法也非常多，其中代表性的食物有鴨血粉絲湯等。生活中很多人都非常喜歡吃鴨肝，但要注意不能過量食用。那鴨肝主要具有哪些功效與作用呢？

1、補肝養(yǎng)血

所有動物肝臟中都含有豐富的鐵元素，當(dāng)然鴨肝也不例外，吃鴨肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適癥狀。

2、護眼明目

動物肝臟中含有豐富的維生素A，具有保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，改善夜盲等作用。

3、解毒

肝臟屬于解毒器官，食用鴨肝能夠為身體補充維生素B，可以補充對身體極為重要的輔酶，這些輔酶對機體內(nèi)一些有毒成分解毒有著重要的意義。適量使食用鴨肝幫助幫助身體排出毒素。

4、提高免疫、抗癌

鴨肝中含有一種普通肉類食物中所缺乏的維生素C和微量元素硒，吃鴨肝可以為身體補充這些營養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強人體的免疫反應(yīng)，同時微量元素硒還具有抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

5、保護皮膚

鴨肝中所含有的維生素A、及維生素B2在細胞增殖及皮膚生長的過程中發(fā)揮著間接的作用，因此吃鴨肝對皮膚的健美具有很重要的意義，適量食用是有益皮膚的健康生長的。

6、鴨肝的食用方法

1、鹽水鴨肝

材料：鴨肝500g、蔥1根、黃酒5g、花椒40粒、桂皮1小塊、茴香1小把、姜1小塊、食鹽5g、八角（大料）5個、香葉6片、干辣椒3個、高度白酒少許。

做法：鴨肝最好用清水泡5、6個小時，倒掉血水，鴨肝涼水下鍋，放入蔥姜和高度白酒燒開，轉(zhuǎn)中小火再煮5-10分鐘至剛熟撈出，中途要不停撇血沫。調(diào)白鹵水：鍋里倒水，沒過鴨肝就可以，把所有香料和蔥段姜片放進去燒開后蓋上，小火煮10分鐘，然后放入黃酒和鹽再次燒開后關(guān)火。7.把之前撈出來瀝過水的鴨肝放進去泡一夜即可。吃的時候切片沾醋蒜汁。

2、鴨肝魚丸白蘿卜湯

材料：鴨肝、魚丸、白蘿卜、香菜、油炸蒜子、鹽、植物油。

做法：白蘿卜半個洗凈刨皮切小塊，鴨肝洗凈切塊，魚丸和香菜洗凈備用。鍋里加入一勺水和白蘿卜一起燒開。燒開后繼續(xù)燒5分鐘，再加入魚丸和油炸蒜子繼續(xù)燒。燒至湯呈奶白色加入鴨肝。鴨肝熟后加鹽調(diào)味，最后加入香菜段即可。

3、麻辣香菜拌鴨肝

材料：鴨肝、香菜、辣椒油、花生米、花椒油、鹵水。

做法：鴨肝先用酒和花椒泡2個小時，然后冷水下鍋煮！放入鹵料，等水開就關(guān)火，燜熟鴨肝！大概2個小時后撈出切片！香菜洗干凈切段！混合調(diào)料，我是用鹵鴨肝的鹵水調(diào)味的，加入花椒油和辣椒油，撒入花生，一起拌勻！...