蝦皮其實就是我們平時見到的小蝦米，很多人都喜歡吃蝦皮，有時候在做湯的時候可能會放一些蝦皮進去，可以起到提鮮的作用，其實蝦皮的營養(yǎng)價值是極高的，特別是鈣質(zhì)特別豐富，但是吃蝦皮也是有禁忌的，那蝦皮有哪些食用禁忌？蝦皮的營養(yǎng)價值多高？

1、蝦皮的營養(yǎng)成分

蝦皮的營養(yǎng)成分非常多，含有大量的鈣，鉀，碘，磷，鎂等礦物質(zhì)和維生素A，氨茶堿等成分，以及豐富的蛋白質(zhì)，尤其是蝦皮中的礦物質(zhì)數(shù)量，種類特別豐富，除了含有陸生，淡水生物缺少的碘元素，其他如鈣，磷，鐵等含量也特別多，尤其是鈣含量，是任何食物都無法比擬的，因此蝦皮素有“鈣庫”之稱。

2、蝦皮可以補鈣

蝦皮中的鈣含量極為豐富，是缺鈣人群補鈣的極佳途徑，而且補充鈣元素還有助于降低血液中的膽固醇，改善女性經(jīng)期綜合癥。女性懷孕后期是胎兒的骨骼，牙齒，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易導致骨質(zhì)軟化癥，低血鈣性抽搐，妊娠性疲勞和高血壓綜合癥，容易導致胎兒體重過輕或早產(chǎn)等癥，因此女性懷孕期間尤其要重視補鈣。

3、蝦皮可以補鎂

除了鈣之外，蝦皮中的鎂元素含量也很豐富，鎂對心臟活動起到了調(diào)節(jié)作用，能夠減少血液中膽固醇的含量，起到預(yù)防動脈硬化，高血壓和心肌梗死的作用，很好的保護了心血管系統(tǒng)。

4、蝦青素能抗氧化

蝦青素也是蝦皮中的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，它有極強的抗氧化作用，除了可以顯著延長低密度脂蛋白質(zhì)氧化滯后時間，保護心臟之外，還能增強免疫力，防范糖尿病，預(yù)防高血壓，保護肝臟，降低不孕不育的風險，抵抗和防御癌癥等。

5、其他營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)：蝦皮中所含的豐富蛋白質(zhì)有利于人體增強免疫力。

鐵：蝦皮中還含有少量鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵性貧血等癥。

磷：蝦皮中的磷是維持骨骼健康和牙齒健康的重要物質(zhì)。

鉀：蝦皮中所含的鉀元素有利尿降壓的作用。

6、吃蝦皮要注意什么

蝦皮雖然營養(yǎng)豐富也美味，但吃起來也有一些要注意的事項。下面就來看看一些蝦皮的食用禁忌。

(1)蝦皮多泡泡再吃

蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會導致攝入多余的致癌物質(zhì)。所以蝦皮在吃之前一定要用水多泡幾遍，然后再焯一下。如果用涼水泡到話，要換三到五次水，用溫水的話，泡兩三遍就夠了，這樣不但能保證食用安全，還能沖走蝦皮中的細沙，去掉多余的鹽分和蝦皮中的一些異味，需要注意，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘，泡太久了，蝦皮中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)容易流失。

(2)晚上最好不要吃蝦皮

蝦皮含鈣高，但不宜在晚上吃，容易引發(fā)尿結(jié)石，因為尿結(jié)石的主要成分是鈣，食物中的鈣一部分被腸壁吸收利用，剩余的鈣會從尿液中排出，人體排鈣的高峰期一般在飯后四到五小時，晚餐中含鈣過高，晚餐時間太晚，當排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)進入休息狀態(tài)，尿液會全部存留在尿路中無法及時排出，時間久了，尿液中的鈣含量不斷增加沉積，便形成了節(jié)食。

(3)吃蝦皮不宜過量

蝦皮雖然含鈣高，但膽固醇的含量也不少，其膽固醇含量為豬肉，羊肉的十倍左右，每十克蝦皮所含的膽固醇相當于一百克豬肉，羊肉的膽固醇含量，因此，吃蝦皮補鈣每日不宜過多，而且高膽固醇血癥患者吃蝦皮尤其要注意限量。

(4)兩歲以下兒童不吃

兩歲以下的寶寶最好不要吃蝦皮補鈣，因為蝦皮鹽分含量過高，寶寶食用太多容易對寶寶腎臟造成負擔，而且蝦皮的亞硝酸銨等致癌物對身體健康也會造成不利影響。

7、蝦皮的食療價值

1.蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；

2.蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；

3.蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；

4.老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。