魔芋是一種營養(yǎng)美味的食物，許多人平時都非常喜歡吃魔芋及其制品， 而大多數(shù)人喜歡食用的魔芋的原因不僅僅是因為魔芋獨(dú)特的口感風(fēng)味，還因為魔芋具有較好的食用功效和較高的營養(yǎng)價值。那么魔芋的營養(yǎng)成分是什么？魔芋的營養(yǎng)價值及食用禁忌是什么？

1、魔芋的營養(yǎng)成分

魔芋常年生長在疏林下，是一種有益的堿性食品，酸性食物攝入過多的人，可以適當(dāng)吃一些魔芋來平衡酸堿，魔芋淀粉含35%，蛋白質(zhì)占3%，鉀，磷，硒等礦物質(zhì)及維生素含量也比較豐富，魔芋中含有30%葡甘露聚糖，這是人體所需的魔芋多糖，可以起到減肥健美的功效。

2、水溶性膳食纖維

魔芋中大量的水溶性纖維在進(jìn)入胃時可以吸收糖類，直接進(jìn)入小腸，在小腸內(nèi)抑制糖類吸收，有效降低餐后血糖，還可促進(jìn)腸胃蠕動，減少有害物質(zhì)在腸胃及膽囊中的滯留時間，能保護(hù)腸胃，清潔胃壁。

3、葡甘露聚糖

魔芋中的主要成分就是葡甘露聚糖，這是一種高分子化合物，具有極強(qiáng)的吸水性，它能吸附膽固醇和膽汁酸，起到良好的降脂作用，而且葡苷聚糖它進(jìn)入人體后，可形成半透明膜衣，附著于腸壁上可以阻礙致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒抗癌的作用。

4、鈣元素

100克魔芋中含有的鈣元素大約在43毫克，魔芋中所含的鈣物質(zhì)成分極易溶解，極易被人體吸收，魔芋及魔芋食品都是不錯的補(bǔ)鈣食物。

5、抗菌素

魔芋中含有一種天然的抗菌素，這種抗菌素可以在魔芋食品表面形成抗菌膜?？梢苑乐辜?xì)菌污染食品，延長保藏時間，起到保鮮抑菌的功效。

6、“海曼鈉”物質(zhì)

魔芋中所含的“海曼鈉”物質(zhì)，可使人在食用后有飽腹感，從而減少人體的食物攝入量，有利于控制體重，達(dá)到自然減肥的效果。

7、魔芋的食用禁忌

魔芋性寒，有傷寒感冒，腹瀉腹痛，腸胃不適的人不宜過量食用；魔芋是發(fā)物，有皮疹，皮膚瘙癢等皮膚病的人宜少食。

8、基本功效

1、排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。

2、減肥：熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。（中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇）。

3、通便：所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，（在日本有"腸道清道夫或鐵掃耙"之美譽(yù)）。

4、潔胃：大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。

5、疾病防治：天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。

6、防糖尿?。耗в笾械闹参锢w維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預(yù)防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

7、平衡鹽份：魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。（營養(yǎng)學(xué)證明，人體每天攝取鹽份應(yīng)維持在10g以下）。

8、補(bǔ)鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。