蓮藕是很多人喜歡吃的食物，它不僅有清脆的口感，還有十分豐富的營養(yǎng)。蓮藕的做法有很多種， 可以清炒、燉湯、炸、煎等，但是很多情況下，蓮藕在炒的時候會變黑，那么，蓮藕怎么做不發(fā)黑呢？蓮藕怎么炒不變黑呢？一起來看看吧！

1、蓮藕發(fā)黑原因

蓮藕發(fā)黑的原因是因為蓮藕中含有較多的酚類物質，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成為一種名為“醌“的化學物質，這些化學物質聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。

2、勿用鐵器煮藕

蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在于蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。

3、鹽水浸泡藕片

蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

4、白醋浸泡藕片

準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。

5、開水汆燙蓮藕

為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。

6、吃蓮藕好處

1、蓮藕美容養(yǎng)顏

氣血不足，皮膚干燥，臉色不好的人群適當?shù)某砸恍┥徟耗芷鸬矫黠@的保健作用，因為蓮藕本來就有很好的清熱解毒功效，并且含有豐富的維生素C，植物蛋白質，淀粉成分和鐵元素，能夠補氣血，并抑制因體熱上火導致的長痘痘現(xiàn)象，改善暗沉膚色，令肌膚更有光澤。

2、蓮藕促進腸胃健康

蓮藕的香味獨特，口感脆甜，夏天食欲不振的時候適量吃點蓮藕能夠有效促進食欲，而且蓮藕中所含的鞣質是有效健脾止瀉的物質，吃蓮藕除了能有效緩解食欲不振現(xiàn)象之外，還可以幫助妊娠期的女性預防孕吐。

3、蓮藕通腸胃

蓮藕的膳食纖維含量豐富，多吃蓮藕還能起到預防便秘的功效，加上蓮藕中的粘液蛋白和膽酸鹽，膽固醇結合，能快速排出體內(nèi)的脂類物質，因此能有效促進腸胃蠕動，使排便更順暢。

4、蓮藕纖體減肥

蓮藕中的粗纖維含量豐富，這種物質進入人都腸胃之后，能夠幫助身體快速排出多余的毒素和食物殘渣，起到預防出現(xiàn)便秘的功效，因此也就起到了一定的纖體瘦身功效。

5、蓮藕涼血祛瘀

蓮藕生吃能起到?jīng)鲅铕龅墓π?，如果是正處月?jīng)期的女性，經(jīng)血無法正常排出體外，適當?shù)某砸恍┬迈r蓮藕是有好處的;此外吃蓮藕還能滋陰養(yǎng)血，非常適合產(chǎn)后出現(xiàn)經(jīng)血不暢的女性食用，產(chǎn)后女性食用燉煮的蓮藕還能起到通乳的作用，但需要注意的是，蓮藕性涼，處于月經(jīng)期，妊娠期或是哺乳期的女性最好適量食用，以免傷害身體。