芹菜是一種非常受人們歡迎的蔬菜,許多人平時都很喜歡烹調(diào)芹菜食用,而對于芹菜我們平時大多食用的都是芹菜的桿,芹菜的葉子是很少食用的, 而有些人卻說芹菜葉子不僅能吃還能生吃。那么芹菜葉可以生吃嗎?貧血可以吃芹菜嗎?
可以生吃,而且生吃營養(yǎng)價值更高:
芹菜葉子是一種脆嫩而別有風(fēng)味的香辛蔬菜,不僅是家常蔬菜中上乘之品,而且具有一定藥理和治療價值。研究表明,芹菜葉子莖葉中含有芹菜葉子甙、佛手甙內(nèi)脂、揮發(fā)油等成分,有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用,可作為高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜葉子含有較多的鐵和鈣,是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬。芹菜葉子能中和血液中過多的尿酸,可用于痛風(fēng)患者的食療。
特別是芹菜葉子葉的營養(yǎng)更為豐富,據(jù)對芹菜葉子13項營養(yǎng)成分的檢測,發(fā)現(xiàn)芹菜葉子葉有10項指標(biāo)明顯超過了其莖稈。值得一提的是,芹菜葉子性味甘涼,含有多種維生素,其中維生素p可降低毛細(xì)血管的通透性,增加血管彈性,具有降血壓、防止動脈硬化和毛細(xì)血管破裂等功能,是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品。
但是,芹菜葉子的降壓作用炒熟后并不明顯,最好生吃或涼拌,連葉帶莖一起嚼食,可以最大程度地保存營養(yǎng),起到降壓的作用。
1. 芹菜葉的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安神的作用,有利于安定情緒,消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間,減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高,能補充婦女經(jīng)血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。
6. 芹菜的葉,莖含有揮發(fā)性物質(zhì),別具芳香,能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
7. 芹菜含有鋅元素,是一種性功能食品,能促進(jìn)人的性興奮,西方稱之為“夫妻菜”,曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現(xiàn),常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量,可能對避孕有所幫助。
原料:芹菜葉,干面粉,蘸料,蒜泥,紅油辣子,小蔥沫,生抽,醋,鹽,麻油
做法:
1芹菜葉子洗凈,稍微控干水分。
2用一個大碗或者深盤子裝上干面粉,把芹菜葉放到面粉里滾一圈,表面沾上薄薄的一層面粉,把滾好面粉的芹菜葉直接放到鋪了籠布的籠屜里面。沾面粉的時候不要粘的太多或太少,把多余面粉抖一抖。
3蒸鍋里面燒水,水開后把籠屜放進(jìn)去,大火蒸五分鐘關(guān)火,把籠屜取出,放一邊晾涼后裝盤。
4蘸料準(zhǔn)備好就可以吃啦。也可以直接把蘸料澆在蒸好的芹菜葉上拌勻吃。
蒸的時候要開水下鍋,關(guān)火了就開蓋拿出來,不要一直悶著,芹菜葉會粘連的。
同樣的方法還可以蒸茄子,豇豆,槐花?;被ㄊ谴禾斓臅r候槐樹上待開的花苞,以前有一個同事是陜西人,這么做過,很好吃,不過不太好找了。
1、菜是良性食物,腹瀉患者不宜多吃,芹菜有降血壓作用,所以血壓偏低的人要慎用,對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也有可能成為過敏原的,如果是對芹菜過敏的話,食用后就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用芹菜。
2、芹菜具有殺精的作用,所以計劃生育內(nèi)的男士不宜過量食用。
3、芹菜葉也是可以吃的。很多人吃芹菜的根莖,其實菜葉營養(yǎng)豐富,可以用菜葉做湯、清炒等。
1、營養(yǎng)價值
吃芹菜可以為人體帶來不少的好處,吃芹菜具有生津止渴、清熱解毒、消炎止痛、利尿消腫、潤腸通便、安神、降血壓、降血脂、潤肺止咳等功效,適當(dāng)食用還可以治療咳嗽、支氣管炎、肺結(jié)核、小便不暢、便秘、水腫、頭痛、失眠、神經(jīng)衰弱、口干舌燥、咽喉腫痛、消化不良等不適病癥。
2、食用須知
吃芹菜也有很多需要注意的地方,飲食不當(dāng)很容易對健康造成不利影響,芹菜為寒性食物,因此體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱這最好少吃芹菜,而且不可長期食用,以免導(dǎo)致體質(zhì)虛弱。芹菜中含有大量的粗纖維、患有腸胃疾病的要謹(jǐn)慎食用。吃芹菜有殺精的作用,因此在備孕期間的男性不可食用芹菜,以免影響受孕。
3、搭配禁忌
芹菜與其他食物搭配食用時也有飲食禁忌,芹菜不宜與黃瓜、南瓜、筍瓜、胡蘿卜等食物一同食用,這些食物中含有維生素C分解酶,會導(dǎo)致芹菜的營養(yǎng)價值降低,但是不會對健康造成不利影響。芹菜不可與雞肉一同食用,會損傷人體元氣。芹菜不可與甲魚一同食用,會使人出現(xiàn)中毒反應(yīng)。芹菜不可與禿頭一同食用,會引起脫皮、脫發(fā)等不適癥狀。
(1)脾胃虛寒的人群不宜吃芹菜
芹菜雖好卻并不適合所有人,它性質(zhì)寒涼,而且可以滑腸,那些平時脾胃虛寒和腹瀉便溏的人群,是不宜吃芹菜的,不然會讓身體的不良癥狀加重,不利于身體恢復(fù)。
(2)低血壓人群不宜吃芹菜
眾所周知芹菜是一種可以降血壓的菜品,平時血壓就低的人群,在食用芹菜以后會讓血壓變得更低,會出現(xiàn)頭暈和無力等多種不良癥狀,對身體健康不利。
(3)吃芹菜時不要放醋
芹菜與醋不宜一起吃,因為醋中有大量的酸性成分,它與芹菜一起食用時,會加快人體內(nèi)鈣的分解,容易對人類的牙齒產(chǎn)生傷害,時間久了還會讓人體出現(xiàn)多種缺鈣癥狀。
(4)芹菜不能與蛤蜊一起吃
芹菜與蛤蜊不能一起吃,也是人們吃芹菜時最應(yīng)該注意的地方,兩者是相克的兩種食用,它們一起食用會引發(fā)腹痛和腹瀉等多種身體不適,嚴(yán)重時需要送醫(yī)治療。
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