酵素就是酶的稱呼，水果酵素是水果中的酶，酶能夠促進(jìn)許多化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，加快化學(xué)反應(yīng)速度，有些商家稱水果酵素具有很多功效，能夠幫助人體減肥，提高人體免疫力。那么水果酵素真的好嗎？水果酵素有什么副作用嗎？下面為大家介紹。

1、水果酵素的本質(zhì)

這種將不同的水果、糖、水混合后密封保存做法其本質(zhì)上就是一種自然發(fā)酵，實(shí)際上這種做法和常見的泡菜做法無(wú)異。這種僅僅是簡(jiǎn)單的依靠制作材料本身所攜帶的微生物，在自然密封的環(huán)境中繁殖形成一定的菌落，通過(guò)這些菌落代謝產(chǎn)生的物質(zhì)十分復(fù)雜多樣，且無(wú)法人為控制，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

2、增加了糖的攝入

水果酵素在制作的同時(shí)需要加入大量的糖分來(lái)改善口味，嘗起來(lái)滋味酸甜的水果酵素其甜味主要來(lái)源于事先加入的糖分以及水果自身所釋放出來(lái)的糖，在讓口味變得好喝的同時(shí)，也在無(wú)形中增加了人體對(duì)糖分的攝入。其實(shí)對(duì)健康而言，這種高糖的飲品并非什么最佳選擇。

3、難以避免的霉菌污染

日常制作的水果酵素方法簡(jiǎn)單，衛(wèi)生條件也無(wú)法保障，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，所謂的水果酵素就是一瓶可以為各種細(xì)菌提供豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基。水果表面的一些致病菌。在一些特殊的情況下，一旦這些致病菌占到了上風(fēng)快速繁殖。很多霉菌包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌都可能會(huì)在這瓶營(yíng)養(yǎng)基中大量繁殖代謝，可以產(chǎn)生各種有毒甚至是致癌的代謝產(chǎn)物。

4、亞硝酸鹽的危害

及時(shí)是在衛(wèi)生條件合格、沒(méi)有收到霉菌污染的水果酵素來(lái)說(shuō)，其健康風(fēng)險(xiǎn)依舊還是不容忽視的。眾所周知，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡，而亞硝酸鹽是水果酵素制作過(guò)程中難以避免的產(chǎn)物，雖然隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)下降，但增加的發(fā)酵時(shí)間則會(huì)增加其他物質(zhì)的產(chǎn)生。

5、有酒味的酵素危害大

有些時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)食入水果酵素有點(diǎn)酒精的味道，這其實(shí)是水果中含有的大量果膠經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用的一大產(chǎn)物甲醇。甲醇是一種無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死。在酵母發(fā)酵過(guò)程中，甲醇含量可以達(dá)到近20毫克每毫升，在酒味沒(méi)有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達(dá)到每毫升數(shù)毫克的水平，對(duì)人體的危害是顯而易見的。

6、所謂活性酶有作用嗎

水果酵素中號(hào)稱是一些有生物活性的酶類。這根本就是人們主觀的想象了。在細(xì)菌的作用下，酶作為在水果中存在的蛋白質(zhì)，早就被細(xì)菌分解成氨基酸了。即使還有一部分完整的酶存在，一喝到人體胃里面，馬上被胃蛋白酶分解，胃酸作用，失去酶的活性了，所以說(shuō)水果酵素根本就不存在所謂的減肥保健的效果。

7、小貼士

對(duì)于自制的“水果酵素”所謂的養(yǎng)生、保健、減肥等作用是在是不靠譜，為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“水果酵素”，從而增加實(shí)實(shí)在在的健康風(fēng)險(xiǎn)，這實(shí)在得不償失。因此在面對(duì)這類飲品的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎。

8、喝酵素的注意事項(xiàng)

1、喝酵素忌喝質(zhì)量無(wú)保證的產(chǎn)品

酵素越來(lái)越受歡迎，市面上的酵素品牌也越來(lái)越多。在喝酵素之前要注意選擇一款優(yōu)質(zhì)的酵素，首先是其生產(chǎn)品質(zhì)有保證，其實(shí)是選擇天然無(wú)添加的酵素食品，放心食用的同時(shí)也能無(wú)刺激補(bǔ)充身體所需。

2、喝酵素忌用同一種方法食用

喝酵素是有食用方法的，切記所有人、所有情況都按照一種食用方法進(jìn)行。每個(gè)人的體質(zhì)不同，以及需要改善的方面也是不同的，自然而然具體的酵素補(bǔ)充方法也是不用的。不根據(jù)自身所需直接一概而論進(jìn)行食用，身體調(diào)理效果會(huì)差很多。

3、喝酵素忌用過(guò)高水溫稀釋

喝酵素的時(shí)候要注意稀釋酵素不能食用溫度過(guò)高的水，水溫太高很容易使酵素失去原有的活性，為了維持酵素應(yīng)有的效果水溫應(yīng)該控制在40攝氏度左右。

4、喝酵素忌喝自制酵素

盡管自制酵素被穿得很火，但是我們不能不正視，自制酵素的過(guò)程中大量的微生物過(guò)度生長(zhǎng)，有益菌生長(zhǎng)的同時(shí)不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易對(duì)健康造成未知的風(fēng)險(xiǎn)。想要喝酵素應(yīng)該購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。