大家都知道，魚肉非常的有營養(yǎng)，多吃魚肉會變得聰明，而且魚肉脂肪低不會長胖，多吃一些深海魚對健康有很大的好處。你知道白鰻有哪些營養(yǎng)價值？白鰻有哪些好吃的做法嗎？今天，就來跟大家講一講白鰻有哪些營養(yǎng)價值和好吃的做法，接下來讓我們一起來看一看吧

1、白鰻的營養(yǎng)價值

1、白鰻富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。

2、白鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、白鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

2、白鰻的烹調方法

既然具有很高的營養(yǎng)價值，那么如何烹調它使之鮮香可口就是大家最為關心的問題了吧，接下來就讓小編帶著大家來看看白鰻都有哪些做法吧！

1、醬汁白鰻

主料：白鰻1條。

調料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽。

做法：

(1)白鰻洗凈，切段連皮放入盤中。

(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調料碗中，加入少許鹽和雞精調勻。

(3)把調好的調料倒入白鰻中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。

(4)正好后撒入適量蔥花即可。

2、清蒸河鰻

主料：白鰻700克左右。

輔料：火腿25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)25克、食鹽1克、蔥50克、姜25克、豬油(板油)75、克黃酒15克、姜汁10克。

做法：

(1)將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰放入盆內，倒進70℃的熱水用木棒攪幾下。

(2)取出用小刀輕輕地刮去鰻身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)。

(3)剪去鰻翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鰻段中出現(xiàn)內臟時，在鰻身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉(勿將膽弄破)。

(4)將豬網油鋪在碗底，玉蘭片、火腿、香菇均片成片放在網油上面，將青鰻段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯(1400克)，上籠蒸20分鐘。

(5)出籠后去掉姜、蔥，熬盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油加味精，澆入肉清湯即成。

(6)食時與姜汁味碟同時上桌。

3、紅燒白鰻

主料：白鰻1500克。

調料：食鹽3克、醬油75克、醋10克、蔥1克、姜15克、蔥白10克、黃酒15克、白砂糖3克、籽油100克。

做法：

(1)將白鰻從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟洗凈放在砧板上，斬去頭、尾再從背上下刀剖成兩片。

(2)把白鰻劈(片)去背脊骨切成5厘米見方的塊。

(3)姜切片蔥白切段備用。

(4)將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入。

(5)煮沸后將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段盛入盤中。

4、淮山百合燉鰻魚

主料：鰻魚750克淮山50克，百合50克，枸杞5克精鹽，料酒，白糖，米醋，醬油，花椒粒，食用油，姜片，蔥段，高湯，水淀粉

做法

1、鰻魚宰殺后洗凈斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥姜腌制10分鐘，淮山提前用水泡軟，將百合、枸杞分別洗凈用水泡發(fā)好；

2、坐鍋點火倒入油，放點花椒過油撈出，放入腌好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入淮山，然后依次放入醬油、雞精、鹽、白糖，用大火燒開后轉小火燉15-20分鐘；

3、燉好后放入百合、枸杞，用大火燒兩分鐘，待百合、枸杞熟后倒入少許水淀粉、醋即可使用。