相信喜歡吃魚(yú)肉的朋友們一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)鱈魚(yú)這種魚(yú)，鱈魚(yú)的肉質(zhì)非常鮮嫩，而且刺比較少，很適合做給小朋友們吃。你知道鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？鱈魚(yú)的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講鱈魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、鱈魚(yú)介紹

1.別名：鱈狹、明太魚(yú)、大頭青、大口魚(yú)、大頭腥

2.禁忌人群：痛風(fēng)、尿酸過(guò)高患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。

4.鱈魚(yú)的熱量表（每100克）

熱量（大卡）88

蛋白質(zhì)（克）20.4

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）0.5

膽固醇（毫克）114

維生素A（微克）14

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.13

煙酸（毫克）2.7

鈣（毫克）42

磷（毫克）232

鉀（毫克）321

鈉（毫克）130.3

鎂（毫克）84

鐵（毫克）0.5

鋅（毫克）0.86

硒（微克）24.8

銅（毫克）0.01

錳（毫克）0.01

5.鱈魚(yú)的基本介紹

鱈魚(yú)（學(xué)名：Gadus），又名鳘魚(yú)，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

6.鱈魚(yú)的選購(gòu)

新鮮鱈魚(yú)以顏色雪白且未解凍的為宜，可精選魚(yú)身中間部位切下的“全片鱈魚(yú)”。肉黃、發(fā)水為次。

7.鱈魚(yú)的存儲(chǔ)

把鹽撒在魚(yú)肉上，然后用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細(xì)菌繁殖，而且能增添鱈魚(yú)的美味及延長(zhǎng)保存期。

8.鱈魚(yú)的食用方法

辨別鱈魚(yú)是否炸熟，可在油炸過(guò)程中用竹筷輕插魚(yú)身，如果竹筷拔出時(shí)沾帶魚(yú)血，表示未熟，反之則表示內(nèi)部已熟。

2、鱈魚(yú)的功效與作用

鱈魚(yú)具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚(yú)肝可以用于提取魚(yú)肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

3、鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。

2.魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、鱈魚(yú)不能和什么一起吃

相克

鱈魚(yú)+紅酒：產(chǎn)生腥味

宜搭

鱈魚(yú)+香菇：補(bǔ)腦健腦

鱈魚(yú)+西蘭花：防癌抗癌

鱈魚(yú)+豆腐：蛋白質(zhì)的吸收率

5、醬燒鱈魚(yú)

材料

鱈魚(yú)2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開(kāi)水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚(yú)從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開(kāi)水里解凍。

2）把解凍后的鱈魚(yú)，用水沖洗，并去除魚(yú)鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚(yú)排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚(yú)排，雙面煎到魚(yú)肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5）倒入紅燒醬油，再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)的表面，攪勻后大火煮開(kāi)，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

6）打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。